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五花肉是很多人都爱吃的荤菜之一，有着相当久远的历史，虽然经过几百上千年，但是中国人对她的喜爱却是完全不减的。 五花肉虽然好吃，但是做起来就让很多人犯愁了。五花肉到底要不要腌制和焯水呢？那到底是先腌制还是先焯水呢？你每次做五花肉之前都腌制或者焯水了吗？ 关于这个问题真的很难得出答案，大家都知道先五花肉焯水的话，焯完水之后肉质会变得紧实，再腌制的时候面的酱汁根本进不去。换一种做法吧，先腌制，再放进锅里焯水的时候外面的酱汁会被热水全部洗干净。到时候，又和没有腌制一样。那到底，有什么简单方便的好方法，可以解决这个困扰呢？ 红烧肉 先准备材料：五花肉、葱姜蒜、香叶两片、八角一颗、一些冰糖（用来提味，不用太多）、生抽、盐、鸡精、啤酒或红酒 第一步：首先把五花肉用冷水洗干净，然后把五花肉切成一块块两到三厘米的正方形，再用冷水重新冲一遍。注意不要切太大，太大会很难入味，不入味的红烧肉吃起来会非常油腻。再把葱姜蒜都切好备用，调料也都备好。 第二步：锅里加入半锅冷水，开大火再把洗好的五花肉放进去开始煮。等水烧开后，水面上会浮起很多油脂浮沫，用勺子把浮在水面上的浮沫去掉。一直不断地煮，不断地去除表面浮沫，直到五花肉渐渐半熟，锅内的肉汤不浑浊。 第三步：等五花肉的大部分油脂都被煮出来后，开始加入酱料。直接在锅里加入香叶、八角、葱姜蒜、冰糖、生抽、盐、鸡精等调料，开中火开始焖肉，汤汁焖到快盖不过五花肉的时候需要把五花肉翻过来再焖，这样才能着好颜色。翻过来以后就可以暂时不用再管，直到汤汁焖干。 第四步：等到锅里的汤汁都焖干以后，开始加入准备好的啤酒或者红酒，啤酒可以多加一点，直到漫过在锅内的五花肉。红酒需要适量添加，不要加太多，加太多红酒煮出来肉质会偏苦，我一般用锅铲量着放两铲子红酒。红酒放好之后，锅里要多加点水再开始煮，直到汤汁再次焖干。 第五步：最后一步本来是可以不要的，存在这一步就是为了那种喜欢软烂口感的人准备的了。如果你喜欢口感不会特别烂的，在第四步把五花肉盛出就可以直接食用了。如果喜欢再烂一点的，可以多加一点水，水量要把五花肉淹没，最后再煮一遍，直到汤汁焖干就可以出锅啦。 给大家提醒的摆盘小提议，很多家常菜都是把菜里的蒜末、八角等香料直接一起盛出过，装进盘子里。但是，装五花肉是为了好看一般我会选择用筷子把五花肉夹出来，用筷子把煮好的五花肉摆在盘子里面，不会把汤汁里的八角之类的都放进盘子里。如果是为了招待客人，为了好看可以用生菜垫在五花肉底部装饰，也可以用香菜摆在五花肉上面装饰。 很多人都为五花肉到底要不要焯水或者颜值而烦恼，其实，五花肉可以直接煮，这两步都可以不用考虑，直接煮还可以更方便。 一般人认为焯水是为了让五花肉的肉质更好，或者更干净，其实都是意义不大的。就算把五花肉焯水，你也只能洗干净外表的东西，肉里面都是油脂，想要把油脂洗干净简直是天方夜谭，所以没有必要一定要做这一步。而且，就算焯水，对肉质也不会有所改变。相反，有的人喜欢焯完水后把肉再用冷水冲一下。这样的做法就完全适得其反了，肉也会热胀冷缩，这样的做法反而让汤汁更不容易进入肉里面。 想把五花肉腌制一下的人，无非就是想要让肉有点味道，这一步就更是多此一举了。所有人教的五花肉做法，都是需要小火或者中火加汤汁把肉煮熟的，在这么长时间的中火慢炖，不管是什么菜都能进味了。 |
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