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从台湾火起来的蛋黄酥 这两三年挟着一股美味旋风 风靡了全中国 暗酥、明酥、彩色蛋黄酥 包豆沙、包肉松、再包个麻薯 还以为蛋黄酥再也变不出新花样 没想到 它居然换上菠萝包的脆皮外衣 又惊艳了我们一次~ 台湾这波将蛋黄酥包上菠萝酥皮的新创意 原出自台中梧棲一家五十年历史的饼店 就因为做起来太费工 这款蛋黄酥每年只在中秋之前卖15天 每天限量300个 闻风而来的各地馋虫 即使天天在店门口大排长龙 也不一定人人有缘吃到 不过没关系 你们还有梅梅 所以现在不用买机票也不用排队拼运气 更不必舔屏YY 跟着下面的教学 在家自己做就能尝到啦~ 菠萝包蛋黄酥 材料 参考量：8个
步骤 准备工作：软化制作菠萝皮要用的黄油，至手指能轻易按出痕迹；准备常温鸡蛋。 制作油皮、油酥： ①油皮：将所有材料混合，用刮刀搅拌成团。 ②油皮面团转移至案板上，揉面5-6分钟，揉至面团均匀光滑。 ③盖上保鲜膜，松弛一小时。 ④油酥：将所有材料混合均匀，用保鲜膜包起备用。
准备馅料： ①咸蛋黄沾一圈高度数白酒，放入烤箱以180摄氏度烘烤5分钟。
②将豆沙分成20g一个，包入蛋黄揉圆。 TIP：可随意使用喜欢的馅料，今日操作使用的是抹茶莲蓉，取莲蓉160g+抹茶粉2g拌匀即可。
制作菠萝皮： ①将软化后的黄油与糖粉拌匀。
②用电动打蛋器或蛋抽，搅打至颜色发白，再加入蛋黄搅打均匀。
③加入面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。 TIP：完成的菠萝皮应该是湿度适中，有延展性，擀平的时候不会裂开的状态，如果太干，可酌量加入淡奶油调整湿度。
组装： ①将油皮与油酥各以18g一个，称量出8份。将油皮面团不均匀的部分往下收，让平滑面翻出来，包裹住不均匀的部分。
②油皮不均匀面朝上，擀圆后包入油酥，包好后放入保鲜膜中保湿。
③将收口的一面向上，用手掌稍微按压后，擀成长舌型。
④从一端开始紧密卷起面团，放入保鲜膜中保湿。
⑤再从第一个卷好的油皮开始，进行第二次擀卷。收口处朝上，手掌按压一次，用擀面棍擀成长舌型，再次卷起，放回保鲜膜中。
⑥取一个油皮，收口处朝上，手指从中央按压一下，将两头并拢，压下擀成圆片。
⑦包入馅料，照着包油酥的方式，从两旁推挤收口，放入保鲜膜中。
⑧将菠萝皮每20g一份，保鲜膜对折夹入菠萝皮擀成圆片，再覆盖在包好馅料的蛋黄酥上，撕起保鲜膜，整理下菠萝皮，让菠萝皮紧贴蛋黄酥表面。 TIP：如果想让菠萝皮贴得更紧密，可以在包好的蛋黄酥上刷一层蛋液再包菠萝皮。
⑨用刮板压出横竖各三道纹路，刷上蛋液。 TIP：虽然压纹会比较可爱，但是酥皮也比较容易在烤的时候沿压纹处裂开，所以这里不压纹直接烤也可以哦~
⑩放入烤箱下层，用170度烘烤35-40分钟。
保存方法看这里 密封室温可存放至少2周。
做好的蛋黄酥远看上去 跟真的菠萝包简直一毛一样 在原版基础上为菠萝外皮压上纹路 可爱值增加了一万点 看一眼就萌得人心化~
加上喷喷香的菠萝外皮后 咬上去能感觉到清晰脆爽的酥饼质地 为口感增加了不少趣味性 虽然省去打出膜与擀卷松弛的步骤 但吃起来一样美味无敌 唯二的小坏处 大概就是做起来真是太费工 以及酥皮太容易碎裂啦！ 不过为了这外头买不到的小可爱 没事儿 咱什么麻烦都可以忍~（握拳）
🎁有奖互动时间🎁 这几天梅梅包酥包到心累 但是没办法，层层香酥的点心就是辣么讨人喜欢 问问咱们喜爱烘焙的小伙伴~ 亲爱的你们，最喜欢哪种中式酥点？ 哪一款曾经美味得让你想亲手做给自己和家人吃？ 制作的时候发生过什么SB事儿~ 或者发现了什么不得了的超实用旷世秘诀 都别藏着掖着啦~快来跟我们分享呀！ 在回答了问题的用户中 我们会选一位点赞数最高的留言 送出诚意满满的小礼物 学厨6寸千层平底煎锅一个
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