每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 苦瓜是夏季的应季蔬菜，因苦味出名，但是却非常有营养。很多人觉得，苦瓜太苦了，实在难以下咽，实则不然，苦瓜的营养价值极高 它所含的丰富的矿物质和维生素，能够清热解毒，故而也被成为“君子菜”，今天就教大家苦瓜的创意新吃法——煎酿君子菜 苦瓜中草酸含量比较高，这些草酸与体内的钙质相结合就会形成草酸钙，对身体来说是有害的。 不去除草酸，苦瓜吃起来就会有很大的苦味，所以炒制前焯水是制作过程中最重要的一步！但很多人却做错了… 苦瓜焯水是很有讲究的，焯完后苦涩味道减淡，而且更能激发苦瓜中的鲜味，那么到底怎么焯水才是正确的呢？ 苦瓜要用热水焯水，这样可以有效去除苦瓜中的草酸、降低苦味，但是在焯水过程中，掌握不好时间则容易使苦瓜素流失，损害营养价值。 因此以下几点是一定要牢记的：
肯定有人疑惑，为什么焯完水后还要过冰水降温呢？ 给苦瓜降温，一是为了保持它脆嫩的口感，二则能使苦瓜的颜色嫩绿透亮，后续煸炒也不会变色~ 另外，如果想彻底消除苦味，大厨建议用凉糖水浸泡苦瓜，大家拿小本本记好哦！ 肯定还有暖粉要问，苦瓜要怎么挑选呢？ 何大厨：苦瓜要选择浅绿色的，这样的苦瓜生长时间短、比较嫩，苦味也较小，另外，在制作过程中，想要苦味小点，就一定要去除苦瓜横切面绿皮和白瓤之间的筋膜
大家都记住了嘛？准备妥当，我们就可以来制作啦！ [ 煎酿君子菜 ] - 食材 - 苦瓜 / 虾仁 / 肉馅 / 葱姜 / · 胡椒粉 / 鸡精 / 白糖 / 盐 / 料酒 / 酱油 / 味精 / - 具体步骤 - - 1 -
食材处理：苦瓜改刀成段，去除苦瓜内芯。虾仁碾压成泥后和葱姜末放入肉馅。 注意虾仁与肉馅比例为1:1 - 2 -
调制肉馅：在肉馅中放入胡椒粉、鸡精、盐、白糖、料酒，搅打上劲放入适量淀粉，搅拌均匀。 - 3 -
制作：在苦瓜圈内侧抹一层淀粉，嵌入适量肉馅，再在表面撒一层淀粉。 - 4 - 煎制：中火将苦瓜圈放入油锅内煎制，呈焦黄色后放入葱姜爆香，依次放入料酒、水。 - 5 - 调味：在锅内放入适量酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉，加盖中火烧制5分钟即可。 - 6 -
完成：苦瓜酿出锅摆盘，汤汁收浓后淋上万能汁即可~ 最终成品
暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的煎酿君子菜吗？记得点赞哦。😎 |
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