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很多人都喜欢吃猪肝，因为它可以清热明目，保护眼睛。尤其是凉拌出来的猪肝，软糯爽滑，非常的美味。但是小编总感觉猪肝不好烹饪，每次做猪肝，不是味道太腥，就是没有炒熟。幸好小编的叔叔是厨师在酒店工作，他告诉小编要想猪肝炒的好吃，口感又嫩，必须注意这些问题。 
第一点：清洗猪肝 清洗猪肝的时候，一定要将猪肝反复的浸泡、漂洗，因为猪肝里面有很多的血液、黏液，这样做可以去除猪肝里面的腥味，而且猪肝炒出来也会非常的脆爽。 
第二点：使用调料 猪肝清洗之后，还要用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时，主要目的就是去除猪肝里面的腥味和毒素，猪肝的口感才会吃起来更加的脆嫩。 第三点：切猪肝 一般炒猪肝的话，那猪肝就不能切得太薄了，一般在2-3毫米厚就可以了，这样炒出来的猪肝既有弹性，而且吃起来 也不会太硬。 
第四点：现切现做 很多人买猪肝买多了，就会切好，放在冰箱里面一段时间，这样不仅会让猪肝里面的营养成分流失，而且放在锅中炒的时候，就会有很多颗粒在猪肝的表面凝结，影响猪肝的口感和外观。 第五点：腌制猪肝 烹饪猪肝之前一定要提前腌制猪肝，这样猪肝就很容易入味吗，而且味道也更好。腌制猪肝可以放入一点料酒、葱姜来去腥，或者放入一点盐、糖等，效果会更好。 
第一道：爆炒猪肝 材料： 猪肝1块，二荆条适量，小米辣适量，油适量，高度白酒适量，盐适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，胡椒粉适量。 做法： 1、将猪肝清洗干净，切成块，放入清水里面浸泡一会儿，然后捞出来沥干的水分，放入适量的高度白酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制一会儿，将二荆条、小米辣洗干净斜着切段，干辣椒斜着切段； 2、锅中倒入清水，倒入高度白酒，放入盐烧开，然后将猪肝倒入热水里面焯水，变色之后捞出来，放入清水里面洗干净，沥干水分； 3、锅中烧油，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入干辣椒、花椒炒香，然后放入猪肝翻炒，再放入生抽翻炒均匀，放入二荆条和小米辣翻炒，再放入盐翻炒均匀，就可以关火，盛到盘中了。 
第二道：水煮猪肝 材料： 猪肝1块，豆芽菜200克， 千张1张，豆瓣酱适量，姜蒜末适量，干辣椒适量，花椒适量，生抽适量，料酒适量，生粉适量，油适量，盐适量。 做法： 1、锅中放入花椒炒香，然后取出来放在砧板上碾碎成末，猪肝洗干净，切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉等搅拌均匀，腌制一会儿； 2、锅中烧油，放入豆瓣酱翻炒，出油后放入蒜姜末翻炒，然后放入适量的水大火煮开，放入盐和生抽调味，煮好后将锅中的杂质捞出来； 3、然后将千张切丝放在锅中煮2分钟左右捞出来，再放入豆芽焯煮，将煮好的千张丝放在盘底，上面放入豆芽； 4、猪肝放在锅中烫至变色，捞出来放在豆芽上面，舀一勺汤在盘中，撒入蒜末、红椒段、花椒面，锅中倒入适量的油烧热，浇在猪肝上面，就可以食用了。 
美味好吃的两道猪肝菜肴就做好了，是不是很有食欲呢，抓紧学做一下吧。 |
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