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嘻嘻大家，芝麻来咯~ 今日是白露，怪不得天气开始转凉。前几日还在吹空调，现在电风扇都不想开。小伙伴们应该及时增添衣物，这种季节，最容易感冒了哦~ 今天就与大家分享一道辣菜，暖暖心窝子。 剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 相信这道菜呢，大家也都是很熟悉了。但是熟悉不代表会做。鱼这个食材，很多人都处理的不好，做出来的肉感老，气味腥。 可能很多小伙伴为了掩盖住它本身的腥味，就放很多很多剁椒和辣椒，其实这样腥味掩盖住了，鱼鲜味也没有了。 这次小芝麻就用适量的剁椒，做一道又鲜又爽辣的剁椒鱼头。一起来看看吧。 材料如下：  -食材 Ingredients-注：这次都是适量￣￣｜｜。 1花莲鱼头一个 2盐适量 3高度白酒适量 4姜片数片 5葱段适量 6剁椒适量 7蒜一头 8朝天椒适量 9食用油一大勺 10香菜适量 11青花椒适量（可不放） 12豆豉酱一大勺 13糖适量 14生抽一大勺 15料酒一大勺 （记住要按照自己的口味来调制哦） -小贴士 Tips-（敲黑板：都是重点哦~） 1，白酒一定要高度白酒，可以去腥，提鲜。 2，盐和白酒的数量取决于鱼的大小，抹完鱼头即可。 3，蒸鱼时间不用太久，不然口感很柴。 3，辣椒豆豉这些要提前炒香。 4，鱼，还是活的好！ -做法 Stdps-1，买来洗净的鱼头，擦干水分。全身抹上盐和高度白酒。放上姜片数片，葱段适量。腌制半小时以上。  2，锅烧热，放入适量油，加入姜末，剁椒，朝天椒碎，豆豉酱，蒜末稍微翻炒，加入适量糖，鸡精，炒香后盛出待用。  3，把刚才炒香的小料均匀铺在鱼头上。生抽一大勺，料酒一大勺，拌匀后均匀淋在鱼头上。   4,将准备好的剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟，然后在焖2-3分钟即可取出。（蒸锅便是先大火蒸至上气，然后转小火蒸10分钟即可。）  5，鱼头上撒上葱花，香菜碎适量，用热油滋一下，杀菌又能滋出香味。然后就可以吃啦~一定要趁热吃哦~鱼肉放久了就变老了哦~口味就大打折扣~  真的是口水直流~    怎么样，是不是一道看着就非常暖心窝子的菜呢~！鱼肉质鲜嫩，辣椒爽辣，真的是辣到狂喝水也忍不住再吃几口哦~ 另外，这道菜里也可以加入粉丝和土豆片，味道也很赞。 好的美食需要好的材料，好的材料才能做出好的美食。用心去做每一道菜，你也是大美食家。 我是芝麻，每日一道菜，我们不见不散。 |
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