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为什么饭店的羊肉汤总是让人心驰神往，这究竟是“羊性”的扭曲还是道德的沦丧？壹周君下面分享一篇经验贴，让胖友们做羊汤的梦想照亮现实。 家里做羊汤一言不合膻味就飘出来了，所以煲汤之前给羊肉羊骨去膻味就显得尤为重要。常见羊肉去膻味的食材有萝卜、绿豆、山楂或是米醋、料酒等，而且不同的食材有不同的方法。 使用料酒的话需要搭配苏打、食盐、白糖和味精，羊肉先冲洗几遍，然后将这些调料拌匀均匀地涂抹在羊肉上。使用米醋的话是与水同时煮沸，用萝卜则是在萝卜身上戳几个洞，同羊肉冷水煮开。用绿豆或是山楂的话比较简单，煮羊肉的时候放进去就好。 煮羊肉汤一定不能少羊骨，据壹周君多年的厨房经验，羊骨的存在会让羊肉汤有味很多。关于羊汤，有人喜欢清新淡雅型的，有人喜欢浓郁醇厚的。羊肉汤想要白和鲜，有两样东西少不了，一个是羊油，一个是火力。 有想要煮出奶汤的胖友总是一言不合煮出清汤，这其实是因为火力不足，想要煮出奶汤，开大火是必须的。羊肉放入清水里将肉浸过，水开之后撇去浮沫，然后就可以去腥味的食材了。壹周君煮羊汤的时候还会加一些陈皮调味。 除了大火烧，煮羊汤还有一点需要谨记，那就是临出锅前再撒盐，这样不会影响到羊肉的鲜味。壹周君身边还有很多用鲫鱼汤煮羊汤的，成品也比较浓醇鲜香。 其实羊汤不一定非要煮出奶白色，清汤也蛮好喝。选新鲜的羊肉和羊骨，用料有花椒大料、小茴香，撇出血沫之后就可以等待清炖羊肉成形了。 |
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