爱吃丸子的注意了，这里有18份美味丸子配方！以后做丸子不用愁了

酥炸肉丸子

用料做法

• 剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
• 泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
• 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
• 拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
• 反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
• 炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
• （1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^
• 2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）
• 丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

炸素丸子

用料做法

1. 胡萝卜擦成丝，香菜切成碎末，粉丝切成小段，姜切末
2. 把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀，这时候不放盐，防止胡萝卜出汤。
3. 搅拌均匀这些食材，加入面粉和盐，混合成有粘性的面糊，如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉。
4. 取10g左右的胡萝卜泥，团成丸子
5. 油温在150度左右，下入团好的丸子，炸到外表变焦黄即可

四喜丸子

用料做法

• 马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
• 肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
• 双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
• 锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
• 炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可

老杜大头丸子（60岁大伯秘方）

用料做法

1. 准备材料、猪五花肉先切碎、再剁成肉馅，（懒的剁可以用绞肉机）
2. 准备好葱姜末、葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中
3. 加入食盐、加入适量生抽、加入适量鸡精
4. 肉馅注意要顺时针搅拌
5. 鸡蛋分离蛋清、蛋清加入肉馅中搅拌均匀
6. 肉馅放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握，看起来很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越结实）
7. 肉馅里加入地瓜淀粉
8. 一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里
9. 静置二十分钟左右，让淀粉吃进肉馅里。
10. 用手抓一些肉馅，100g一个，然后左右手交替摔打肉馅至少20次，也可以摔打在案板上，最后用手团成一个圆润的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上。
11. 锅里倒入食用油，油要宽一些，油温高一点。动作要快一点，大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状，送进锅的时候一定要注意别烫着啊。
12. 第二个肉丸子要等一会再放进锅里，前一个定型不容易发生粘连。
13. .肉丸子略炸，没有必要炸透，外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型，以免煮的时候变形
14. 全部肉丸子都炸好，控油备用。
15. 大锅里放入葱段姜片，加入两个八角，再倒入适量生抽，然后加半锅水
16. 大火烧开放入肉丸子调至中火
17. 煮二十五分钟，捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉，用它做肉丸子面条是极好的。
18. 晾干后肉丸子的存放，要用密封袋或者冷冻盒装好，密封后放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻即可，拌凉菜或者做肉丸子面条都特别棒！

炸萝卜丸子

用料做法

• 白萝卜洗净去皮，擦成细丝，放入少许盐，用手揉搓并放置一会儿（萝卜出水后变软，但出的水并不要倒掉哦）
• 将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀，成稠面糊备用
• 锅中倒油加热至六成，用勺子挖出萝卜面糊下油锅，至丸子浮起成金黄色即可，捞出沥干油份

糖醋丸子

用料做法

• 油锅下葱蒜炝锅
• 有了葱香味之后，放入丸子，可以调小火。因为丸子已经都是炸好的，只要略微热一下就可以了。
• 丸子倒出来，把挑好的汁倒进锅里
• 所有准备好的料调成汁儿（葱蒜也是要放在汁里的哦，用料里面的葱蒜用量分别都有一勺是用在炝锅时候的））
• 小火，边加热边搅匀料汁，待料汁略微浓稠，放入丸子，使丸子上都裹上弄弄的料汁
• 出锅~

砂锅丸子

用料做法

1. 准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥
2. 五花肉剁成肉糜
3. 放在一个稍大的碗里
4. 放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油
5. 徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌
6. 将肉糜搅打上劲
7. 放上木耳碎
8. 再放上胡萝卜碎
9. 加入豆腐泥
10. 放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了
11. 小白菜、粉丝洗干净备用
12. 砂锅里倒入面汤
13. 将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤
14. 烧开后撇去表面的浮沫
15. 放入小白菜和粉丝煮软
16. 一锅香喷喷的丸子汤就出锅了

珍珠圆子

用料做法

• 糯米洗净，提前用清水浸泡2小时
• 猪肉与姜一起剁成肉馅
• 加入适量盐和少许生粉
• 再根据个人口味加少许鸡精
• 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时
• 泡好的糯米捞出，充分沥干水分
• 腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米
• 做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可

四喜丸子

用料做法

• 肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
• 把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。
• 锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
• 锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
• 把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
• 大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。

炸土豆丸子

用料做法

• 将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的，大概十五分钟后，拿筷子戳一下，能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没，拿筷子夹了咬一口试试。
• 土豆块晾干后，倒进保鲜袋，拿擀面杖或者酒瓶，把土豆块碾成泥，倒进碗里，加入少许牛奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀。
• 搓成丸子。
• 把鸡蛋打散备用。
• 将搓好的土豆丸子先裹一层蛋液，再裹一层面包糠，热锅倒油，开炸！
• 完工。有条件的可以在搓成丸子的时候加一小块芝士，炸好的土豆丸子乘热吃，可配着番茄酱或者沙拉酱等吃。

豆腐丸子

用料做法

• 豆腐放碗里碾碎，葱姜切末，淀粉兑水。
• 把豆腐，鸡蛋，肉馅，葱姜末，面粉，水淀粉，盐，胡椒粉，花椒粉都放在一起搅拌均匀。
• 锅里倒油，差不多七成热就可以下锅了，用手或者勺子做成丸子状，炸成金黄即可出锅。

炸藕圆

用料藕、胡椒、盐、鸡精、葱末、姜末、油、面粉

做法

1. 想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。
2. 【重点】擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。
3. 在等藕汁熬制的过程中，我们可以趁这个时间切吧切吧葱。
4. 还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点，切细点的话姜味有，但不会太冲。
5. 将切好的葱、姜放入藕丝里。
6. 加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。
7. 把这些东西揉在一块儿。
8. 开始团丸子，左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。
9. 大小比乒乓球稍大。
10. 找口大锅，倒入油，开大火准备开炸。
11. 炸至金黄，出锅。

红薯丸子

用料做法

• 红薯去皮洗净，蒸熟后捣成红薯泥
• 红薯泥加入面粉揉匀备用。（方子中的面粉量偏少，揉出来的面团稍湿，有些粘手，目的是为了保证吃的时候能吃到浓郁的红薯味儿。亲们也可以在方子的基础上增加10-20克的面粉）
• 从揉匀的面团中取一小剂子，像搓汤圆一样搓成圆球，将所有的面团搓成圆球后备用
• 油锅烧到5成热时，沿锅边滚入搓好的红薯球剂子，中途不断摇晃锅（这个动作既可以避免红薯球粘锅，还可以是红薯球越滚越圆），转小火慢炸至表面金黄即可捞出。从红薯丸子入锅到出锅全过程大约5分钟左右，具体时间根据火候和红薯球大小而定
• 准备出锅～

焦溜丸子

用料1

猪肉300克（肥瘦3:7或者4:6）、鸡蛋1个、葱30克、生姜1小块、淀粉30克、甜面酱20克、花椒粉少许，或十三香香油1小勺、清水2勺、料酒少许

用料2

酱油2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）、醋1勺（陈醋香醋都可以）、白糖1勺料、酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克

做法

1. 将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅
2. 将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中
3. 将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲
4. 用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑
5. 取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下
6. 滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉
7. 将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了
8. 将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的
9. 另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味
10. 将调料汁再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开
11. 将炸好的丸子马上倒入
12. 将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干

杂蔬丸子

用料做法

1. 将芹菜剁成未
2. 将红萝卜、泡软的香菇切成小丁
3. 土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥
4. 加入玉米淀粉，用手揉成泥状
5. 加入1/2小匙盐和1/2小匙糖
6. 加入1/2小匙家乐鸡粉，混合均匀
7. 加入红萝卜、香菇丁、芹菜未
8. 拌匀成面团
9. 取1小块面团，用手揉圆
10. 外层沾裹上玉米粒
11. 依次将所有小丸子做好，摆在盘内
12. 蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可

红烧丸子

用料做法

• 将猪肉剁成细馅，加料酒、葱姜水、盐、味精、胡椒粉、少许酱油、花椒粉、香油，顺一个方向搅拌均匀后放适当的水淀粉调和好，打上劲儿
• 炒锅上火，放适当的底油，烧至4成热时将肉馅挤成丸子依次下入油锅中，待定型后用手勺轻轻搅动，当丸子炸至色泽金黄后取出
• 原锅留少许底油，用葱花炝锅，烹料酒，放适当的水，加酱油、盐、少许白糖、胡椒粉，烧开后将丸子倒入转中火小烧一会儿，加味精，用水淀粉勾芡打明油出锅即可

胡萝卜香菜素丸子

用料做法

1. 胡萝卜洗干净，去皮！用擦丝器擦成丝！
2. 香菜洗净切碎
3. 面粉倒入胡萝卜盆中
4. 放入盐，孜然粉，五香粉搅拌均匀
5. 加入香菜、搅拌均匀
6. 锅中把油烧热，挤入菜丸！待皮脆，颜色变深即可！
7. 炸好丸子放在厨房纸上控油！

山药蒸丸子

用料做法

• 将山药去皮切成小块。
• 上锅蒸熟，捣成泥待用。
• 将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
• 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
• 倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
• 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
• 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

酒酿圆子

用料做法

• 锅中水煮开，倒入小圆子，轻轻搅拌，防止圆子粘底，大火煮
• 见有小圆子开始上浮，转中火，加入酒酿、枸杞
• 等圆子全部浮起，转小火加入砂糖并搅拌
• 藕粉冷水调开，缓缓倒入锅中，同时不断搅拌
• 转大火，煮滚，关火即成。