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天气这么热唯有在空调房里才能保命 今天品深小编和您叨叨餐厅定位话题 品深设计-专注打造人气餐饮形象十五年 WWW.PSBD.CN “定位理论之父”杰克·特劳特先生于1969年发布论文《定位：同质化时代的竞争之道》，文章指出“在大竞争时代，差异化和定位对于企业来讲必不可少”，只有依靠精准的定位和差极化，企业才能在残酷的市场竞争中脱颖而出。 初创餐厅首先需要定位的是品类，也就是你打算做哪方面的餐饮生意------火锅还是外卖，正餐还是简餐，米饭还是面条，品类细分背后的逻辑实际上是对用户心智的抓取，用户总是习惯通过一个自己熟悉的东西去定义一个不熟悉的东西。 一、品类定位：占据消费者心智 麦当劳是汉堡的代名词 肯德基是炸鸡的代名词 可口可乐是碳酸饮料的代名词 丑小丫是洞庭湖麻鸭的代名词 占据消费者心智，实际上确定的是品牌能够给消费者带来怎样一种体验，这将会是品牌未来的壁垒。 二、客群定位：做特定群体的生意 这世上谁最花心？答案是消费者。 消费者的需求总是不断变化的，喜新不厌旧。当我们定义自己的品牌时，就必须非常关注消费者本身。 品深案例之二小姐的店：苏杭味道，江南小点。定位为时尚小女生餐厅 从店名到消费者体验，它传达的关键信息都是极其明确--本餐厅做的就是时尚小女生的生意。 三、对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手 想象这样一个场景，你隔壁的瑜伽教练每次都会告诉自己的顾客，中午练完瑜伽，不要吃饭，恰巧周边来客的午餐消费是你很大一部分收入来源，这时候你的竞争对手就变成在这个瑜伽教练。 竞争对手不一定是旁边的其他参与门店，还有可能是与你业态完全不同的品牌或者消费模式。其实你会被谁替代，谁就是你的竞争对手。 品深餐饮策划之色彩沙拉，仅在健身会所放置一个柜台，做鲜果切和沙拉减肥餐，深受减肥人士的喜爱，成功避开了传统餐饮的惨烈竞争，实现了突围。 四、模式定位：商业模式的本质是效率体系 所谓商业模式，实际上就是对餐厅效率体系的搭建，事实上，人类任何一次工业革命都是效率革命 速度的提升以及对某一种资源的充分利用使得我们有了更大存活空间，商业模式同样如此。 熏一派：2017年品深餐饮策划设计打造的一个熏鸡网红品牌。通过对产品进行优化，全新的形象包装设计，再采用微商分级返利加盟模式，短短3个月时间就在全国发展超100家加盟门店。 五、优势定位：如何能比竞争对手更赚钱。 餐饮创业是否成功，只看餐厅能不能活下去，且能不能活的很好。所谓优势竞争，就是指餐饮创业者在市场存活的独到之处。品深策划设计帮大昌车行策划设计的“守元汤道”，以养生汤品，精致粤菜为定位，核心优势在于食材的采集严格遵循原生原产，讲究每一种道地特性，为求优质食材，不惜重金，美食，为挑剔的客户所准备。 六、文化定位：相同品类以品牌文化进行隔绝 餐饮的同质化竞争非常激烈，比如深圳的湘菜餐厅特别多，每家几乎都在宣传优质的食材从湖南本土而来，差异都不是很大。胡胖子重点宣传：记忆中的味道，小时候的味道； 而品深策划设计服务的刘厨忆家湘则明确诉求：妈妈炒的菜，从小吃到大的味道。通过妈妈这一明确的具象人物，传递了爱的文化和亲情孝道文化，与对手产生明确的区隔，生意持续稳定。 |
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