饭店总厨教你秘制红烧肉，香甜软糯，肥而不腻，学会够秀一辈子！

秋天已经到了，冬天就不远了，天一冷，我家会越来越多机会做红烧类的菜。如红烧带鱼，红烧牛肉，红烧排骨等等。其中冬天我家最常做的一道红烧菜就是红烧肉，这道菜既可下饭也可下酒，吃起来特别过瘾。由于常做这道菜。所以我对于这道菜的制作还是有深入研究过的。除了自己平常的尝试，还请教了在饭店当总厨的朋友关于做这道菜的一些秘诀，今天小编就和大家分享一下这道红烧肉的制作方法。大家只要按照我文中的步骤，在家也能做出香甜软糯，肥而不腻的红烧肉。并且无论是口感或者颜色都不会比饭店做的红烧肉差，学会够你秀一辈子，快试试吧！

红烧肉

By 研食

配料：

五花肉 750克、八角 2个、朝天椒 2个、桂皮 1根、蒜苗 15克、香叶 适量、生抽 20毫升、大葱 50克、老抽 10毫升、姜 5片、冰糖 25克、精盐 3克、料酒 30毫升

烹饪步骤：

1.姜切片、 大葱切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀

2.五花肉改刀成3厘米左右的见方块

3.热锅起油，待油温升至6成热，五花肉下锅煎炒

4.不断翻面煎炒，大约5分钟左右肉表面微微焦黄就捞出来放碗里备用（高温煎过的五花肉肉皮更紧致，可以保证后期炖煮中不易变形，而且更香）

5.锅中留底油，先放入大葱段和姜片炒香，然后再加入香叶、桂皮、大料、干红辣椒翻炒爆香（由于大部分的香气物质具有亲脂性，能很好地溶解在油脂中，所以菜肴的香味更浓郁）

6.把煎好的五花肉倒入锅中一起翻炒、加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、并翻炒均匀（1、酒中的醇类会与使食物中的有机酸产生反应，生成有香气的酯，从而改善美食的风味增加香气，而且乙醇还能将材料中的一些异味去除入如腥味也能很好的溶解掉，2、生抽可以提鲜、老抽调色，这里还搭配了冰糖在后期收汁的时候利用高温，可以起到增香，调色增稠的作用）

7.倒入刚好没过肉的热水、开大火烧开后加入一料勺的盐，（市面上的料勺容量一般为3g）后盖上锅盖转小火慢炖越1个小时

8.一个小时后开锅，加入朝天椒和蒜苗，一起翻炒，大火收汁即可起锅（这一步是因为我自己喜欢带点辣味的，所以加入了辣椒和蒜苗，增香提味）

9.去掉多余的油装盘上菜（经过长时间的熬煮，会熬出很多油，盛盘的时候建议不要把油一起舀进来，不然看着会比较腻哦！）

烹饪小贴士：

1、一般红烧肉炖煮的时间都在1至1个半小时左右，如果喜欢吃酥软一些可以炖久点。

2、后面加的辣椒和蒜苗是根据我自己的口味做的，如果不喜欢吃辣的朋友可以不放。

3、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

你们喜欢吃什么红烧的菜呢？

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