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肉夹馍，享誉全国的一道美食。外焦内软的饼子，蕴含着浓香饱满的肉丝，再加入一勺久而弥香的肉汤，让你尝一口，便爱不释手。闻名遐迩的美食，在家中也可以随时的享用。这里，就给大家介绍这道独特的肉与饼的组合。  肉夹馍，肉夹馍，第一步，我们便是对肉下手，炖肉。这个过程时间较长，需要提前一天准备，才能有了那种回味无穷的味道。 锅中倒水，约四分之一，将猪肉分成均匀大小的块状，然后一块块放入锅中。开火加热，焯一下猪肉中的水。待观察到锅面沸腾之后，将水面煮出的一层白沫浮渣用锅勺舀去。这时候可以继续小火，准备调味。当然煮的过程还会伴随着浮末的产生，也需要不断的舀去。  要让肉有了层出不穷的味道，调味自然是起到了关键的作用。种类繁多，有茴香、花椒、香叶、干辣椒、草果、良姜、桂皮、草扣、白芷，将其集中于一起，放在煮肉的容器中。放好之后，先不忙放入锅中。先用勺将浮沫撇去，再调味。 加入一小碗黄酒，适量老抽，再放入生抽和盐，几块冰糖 一 一放入，动作要轻，不要溅起烫伤自己，最后之前再将组合好的调味放入锅中。用勺子来回搅拌几下，让味道散开，放入几片姜片去腥，便可以加盖炖煮了，时间呢大约30个钟头。时间比较长，所以要注意用火安全。也只有这么长时间的熬制，才能将这五花八门的味道融汇贯通，汇集于肉中。  肉处理好之后，下一步便是饼的制作了，这个不需要那么久。将面粉倒入面盆之中，然后加入适量清水，再分别加入一小碗酵母和泡打粉，小碟白糖，之后便是和面了。和面的过程或许需要水分适量的添加。和到一半的时候，加入一小碟油在其中，再继续开始和面。和好之后，醒面15分钟。 之后，便是面饼的制作，将面团变成面饼的过程。将面擀成条状，然后用刀均匀分成小块，再用擀面杖加工成饼。个头不要太大，适中最好。  将擀好的面饼，先放入锅中烙一下，待表面呈现出花纹之后，便可以进入下一步，将其转移到烤盘之中。 放入烤箱中层，上下火调制170摄氏度，烤制5到10分钟，便可以出炉。  最后，便是肉与饼的结合了。将熬制好的肉从锅中捞出放在案板上，慢刀切成丝状。其中，可以选择加入一些香菜或是青椒，和肉混在一起，一起切成细丝。然后，将热腾腾的烤饼从中间化一为二，将蕴含丰富内容，久经熬制的肉加入饼中，便大功告成，慢慢享用。 |
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