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在湖北武汉，有家餐饮店以高冷和奇葩著称。 说高冷，是因为它选址偏僻（不开导航，你压根找不到这地儿），每天营业6.5个钟，爱吃不吃，到点就关门； 说奇葩，是因为它10年来只卖“烧甲鱼”这道菜，从不打折、不卖酒水、不搞促销，可生意就是火到没边，据说有人为了吃专程等了4个钟！ 它就是月销15吨、单店日流水破10万的“大圣甲”。 靠一道菜，就能让人心甘情愿排队，还十年常青屹立不倒，这家奇葩店究竟有何特殊之处呢？ 只做大圣甲，就做大圣甲 每家不同寻常的企业，背后依然有个与众不同的掌舵人。 大圣甲的创始人名为孙昌盛，可能你压根没听过这名儿，可他在武汉餐饮圈那就是了不得的人物。 孙昌盛的创业经历带有传奇色彩。 他是传菜员出身，给人端盘子端了5年，又到后厨给厨师长打了5年下手，这一来一去就折腾了10个年头。 如果不出意外，他顶多是个资历丰富的厨师。 然而，机遇往往为有准备的人而生。 2008年，孙昌盛跟着厨师长到宜昌学习，深入当地饮食习性时，发现很多人爱吃甲鱼，且专门有条街开了各色甲鱼餐馆。 他心痒痒的，建议厨师长做甲鱼，却被否决。 也被怪人家厨师长不肯，甲鱼营养丰富，价格不菲，常人哪吃得起？做这种东西别说赚钱，不亏本就谢天谢地了。 可孙昌盛他倔啊，既然你不肯做，那就让他来做！ 思来想去，孙昌盛辞掉工作，专门跑到一家甲鱼餐馆拜师学艺。 待学业有成后，他跑回老家，租了个鸟不拉屎的偏僻地段，悄悄地架起了“大圣甲”的招牌。 为啥取名“大圣甲”？ 原来是他喜欢孙悟空，加上本人又姓孙，叫“大圣”再合适不过。 孙昌盛本来就只想着，人家做十几二十道菜都能成功，我就做一道菜，只卖大圣甲，还能不成功？ 实践证明，他成功了，而且超乎预期的成功！ 大圣甲的五个“怪”招 公开数据显示，经营10年，大圣甲每月销量从最初的6吨飙到15吨，800平米的单店，日流水突破10万，如今全国门店开至30多家！ 选址偏僻、不打折、不促销，每日经营时间只有6.5个小时，大圣甲是如何做到生意火爆、十年长青的？ 五个“怪”招，留住顾客，赢得口碑，稳住品牌。 选址偏僻，却能留客、省钱。 很多店为了保证生意兴隆，都想方设法地将店建在人流密集、交通便利的地段上，就算选址昂贵，也在所不惜。 可大圣甲偏偏不按常规出牌，喜欢“遗世而独立”，专找人烟稀少的地段钻。 用孙昌盛的话来说，如果在人多的商业街上开店，客人可能会先吃完别的家，才轮到大圣甲，这样美味会大打折扣。 反之，如果有些人饥肠辘辘，突然眼前现出一家餐饮店，不管三七二十一，吃了再说，这样吃到嘴里才是最佳状态，只要东西好吃，就不怕没有回头客。 当然，这样选址还有个好处，那就是省房租啊！ 不打折，不促销，不薅顾客羊毛。 很多做生意的，为了吸引顾客上门，通常使出浑身解数，促销手段，五花八门。 可大圣甲就不爱搞幺蛾子，它有“三”个不：不打折、不卖酒水、不搞员工餐。 孙昌盛表示，不打折为的是保证品牌的统一性，不卖酒水和不搞员工餐都是为了能够专一卖甲鱼。 当然，他不卖酒水不代表别人不卖，这位大度的boss将酒水生意留给隔壁卖烟酒的店，或干脆留给自家房东张罗，这样既维持邻里关系，又能让房东不好涨地段房租，可谓一举两得。 此外，孙昌盛坚持一个原则，不该赚的钱不赚，不薅顾客半点羊毛。 比如，59块钱一斤大圣甲，店内有自助免费饮料、免费小吃，连餐具都不收钱。 他认为，如果在这些小细节上赚顾客的钱，必定会让顾客长了心眼，下次可能不会二次登门。 为了获得回头客，大圣甲“只赚该赚的钱”，不存在其他隐形收费。 不允许插队，美味值得等待。 很多店面是“店找人”，而大圣甲却是“人找店”。 口碑好了，自然有很多人慕名而来，甚至不惜排上三四个小时的队，只为等待传说中的美食。 傲娇的大圣甲，每天开店时间只有6.5个钟，不接受预订，吃不吃得上就看你的运气。 由于时间紧张，前来的人又多，难免会出现插队的现象。 为了防止这种恶意行为，大圣甲专门雇两名保安维持秩序，并在前台竖了块小黑板，上面写着用餐情况和排队情况。 在这个科技发达的信息化社会，为啥不用其他收银软件？ 这还是和大圣甲的“小心机”有关，手写永远比冷冰冰的显示屏用心，是吧？ 将产品平民化，薄利多销。 你说，59块一斤的甲鱼，又不赚其他的茶水费，那不是亏死了吗？ 孙昌盛不懂啥互联网思维，他看中的是品牌长期的发展，打的是薄利多销的套路。 为了能赚得到钱，他选择从源头抓起，和养殖户们合作，用低于市场1到2块的价钱购入。 除此之外，他还精心研发出自制的独门酱料，服务生只需按次序上菜，连后厨的厨师都省去了。 甲鱼在人们看来，都是达官贵人才吃得起，而如今，大圣甲有意将产品平民化，无意间降低了消费门槛，一个月卖出15吨，薄利多销不失为新的突破口。 后面孙昌盛顺势而为，还以8块钱一碟素菜的火锅模式，满足了消费者多样化需求，与此同时也提高了毛利率。 过年关门，给员工15天长假。 餐饮店啥时候最忙？当然是逢年过节的时候！ 过年时，同行们以一天X倍工资的方式，想方设法让员工留下干活，可大圣甲倒好，每到春节，暂停营业，给全体员工放15天年假。 这和孙昌盛的个人经历有关。 他是传菜员出身，最是懂得服务生的辛苦，春节本是阖家团圆，不该剥夺员工们的团圆时间，只为赚一时的快钱。 此外，每逢员工过生意，这位和气的boss还会为其包500块的红包......（这样的老板给我们来一打吧~） 一生只做一件事 孙昌盛是个怪人，他不爱混圈子，不爱跟人攀谈，唯独喜欢躲在后厨研究各种甲鱼的做法，花的时间多了，自己也就成了半个专家。 其实，大圣甲的成功哪有什么独门秘籍呢？ 无非是将一件事做到极致，做到满意的程度罢了！ 在这个人心浮躁的社会，很多企业起得快，倒得也快，归起原因还是沉不下心来。 一生只做一件事，十年如一日，把一件事做好、做到极致，那便是真正的人生赢家。 作者：魏无忌 |
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