 珍珍椒麻鸡，耗时：20min 前几天看“交岚”学来的食谱。 日综的老朋友——东京川菜名店“珍珍”，今夏最受欢迎的menu。  因为不需要煎炒，搞得一身油烟，所以就试着自己做了做。   青椒鲜辣，青花椒贡献的不仅仅是麻，还有它独有的清香。 奖励环节，大家都被辣的不行，不得不感叹：呵，日本人……    喷火三连 其实对（四川人）我来说，只有一点点辣，一点点麻，可以热吃，但夏天冷吃非常清爽。 首先，你需要准备以下食材。  青椒：珍珍用的所谓韩国辣椒，又甜又辣，这让我想到辣而回甜的二荆条，但碍于身在魔都，只得用杭椒代替。将就一下，将就一下…… 鸡胸肉：本想用鸡腿肉，因为肉更活更嫩，但出于尊重珍珍的食谱，和懒……这次用了鸡胸肉，后悔啊。怎么后悔了，等下说。  青花椒：10-20粒，喜欢麻就尽管放。 米醋：也可以用白醋加一点点糖代替。 芝麻油：一点点。 大葱：一小截葱白。 姜：4片。 蒜：三瓣。 盐：适量。 1 煮鸡肉。 鸡胸肉稍微重洗之后，放入锅中加水，两片姜，几粒花椒，煮熟。  2 切青椒。 青椒切碎。  稍微切得碎一些。 3 做浇汁。 这道菜的point就在于青椒的鲜辣，因而不用做熟，直接用切好的生辣椒，加入姜末、蒜末、米醋、盐、香油。 拌匀。 浇汁就做好了，完全不用开火，相当夏天友好。青椒的香味非常突出，加上人人都爱的蒜香，能让人立马流口水。 切完青椒的手还是火辣辣的，浇汁先放一边，盐和醋会让青椒出水，辣味会稍微变得柔和。 4 切鸡肉。 这时，鸡肉差不多煮好了，顺便用一根筷子插一下，没有血水冒出来，说明熟透了。 鸡汤千万别倒，一会儿还用得上 鸡胸肉的肉质比较容易散，可以稍微放凉，更容易切还不烫手。切成整齐的鸡片。 5 装盘，泼热油。 切好的鸡片整齐地装盘，为的不只是美观，一会儿料汁还能均匀地渗入。浇上刚刚的鸡高汤。 将鲜椒浇汁码在鸡肉上。 摆上切好的葱碎和熟芝麻。 锅中倒油，放青花椒，小火将油烧至八成熟，注意不要把花椒煎糊了。 这个时候就该把朋友叫到桌边，在他们的面前，把热油浇到葱碎和青椒上。 显得特别……专业。 相信我，能收获非常整齐的“哇~”。 如果你够迅速，鸡肉和高汤都还是热的，就是一道够硬核的热菜（毕竟泼油技术加持）。 动作慢了放凉了也没关系，这道菜夏天冷吃相当清爽。 刚刚要说的鸡肉问题：鸡胸肉未免还是柴了些，虽说鸡汤和浇汁浸入到了每一丝纤维中~ 很入味。但下次还会换成嫩嫩鸡腿肉8。 最后，别忘了喝口汤~ 放心，呛不到（认真脸）。 食谱第2弹，做了当季的银鱼： https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/688150640/&dt_dapp=1 _________________________________ 开了个公众号，写在家就能做的简单小菜。 之后也会写写平时看电影看剧的推荐。 关注一下鸭🙈 |
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