一、能量物质与热量的转化1)1g脂肪=9Kcal 1g蛋白质=4kcal 1g碳水=4kcal 2)1斤脂肪=3850 kcal 1kg脂肪=7700 kcal 二、人体热量基本需求1)正常人群: 40-43 kcal/kg/d 2)减脂人群:30 kcal/kg/d 3)增肌人群:50 kcal/kg/d 三、人体能量物质比例1)碳水:蛋白质:脂肪=50%:30%:20%。 2)增肌人群补充,蛋白质: 1.5-2g /kg 碳水:3-4g /kg 四、食物基本含量1) 碳水含量(每100克中的含量)
谷类:一般含蛋白质6%~10%,缺乏赖氨酸。 豆类:蛋白质含量较高,大豆含蛋白质35%~40%,其他豆类蛋白质含量为20%~30%,豆类蛋白富含赖氨酸,但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。 坚果类:如花生、核桃、葵花子、莲子等,蛋白含量为15%~25%。 肉类:蛋白质含量为10%~20%,所含必需氨基酸齐全,含量充足属优质蛋白。 禽类:蛋白质含量为15%~20%,其氨基酸构成与人体肌肉蛋白质相似,利用率较高。 鱼类:蛋白质含量为15%~20%,鱼类肌组织肌纤维较短,加之含水量丰富,容易消化吸收。 蛋类:蛋白质含量为10%~15%。 奶类:蛋白质含量为3.3% |
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