文 字 操 作 步 骤制作秘制油： 准备蟹子、鸡爪、年糕、玉米、土豆、干辣椒泡水后剁成糍粑辣椒。 准备冰糖、丁香、肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香叶、排草，将香料打成粉末。 准备花椒、姜片、大蒜、葱段，将土豆切块，玉米斩段，鸡爪斩断，蟹子处理清洗备用。 热锅烧水，倒入料酒，接着放入葱姜、辣椒、八角，之后下入鸡爪，倒入生抽煮熟后捞出备用。  制作酱料： 蚝油、海鲜酱、黑椒汁、柱侯酱、东古一品鲜、味精、鸡精、胡椒粉混合，拌匀成肉蟹煲酱料。  制作秘制香辣料： 热锅后倒入牛油、菜籽油、色拉油，待化开后倒入葱段、姜片、大蒜，炸香炸干后捞出丢掉。接着倒入糍粑辣椒，炸出香味后倒入花椒、豆瓣酱继续熬制，最后倒入冰糖和香料粉熬出香味，盛出冷凉备用。  蟹子肉沾少许淀粉，下入油锅炸至变红后捞出空油备用。  热锅烧水，加入适量盐，开锅以后依次下入土豆、玉米、年糕，煮熟后捞出空干水分。  接下来进入烹炒阶段。热锅起油，倒入葱姜、辣椒、花椒煸出香味后倒入备好的蟹子肉，翻炒后倒入开水，之后加入做好的秘制香辣料，再加入做好的酱料。开锅以后倒入土豆、玉米、年糕、鸡爪小火慢煮，收汁后盛出入盘，淋香辣料红油撒芝麻葱花点缀，即可完成！  |
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