葱花爆锅是土话，确切的说是炝锅。炒菜可不一定非得要用葱花炝锅，要看具体菜品。姜，蒜，花椒，大料，辣椒都可以炝锅。这几种炝锅调味食材，香味都极其独特。 但葱花炝锅的香味比较而言辛香味最平和清醇芳香，想必大家都知道，油温逼出的硫化物有沁人肺腑的香气，特别是花生油炝葱花，简直醇香浩荡，瞬间弥漫整个厨房。 一般来说，做菜用葱花炝锅和生姜作用一样，对荤菜最实用，最搭配，效果也最突出。作用是借味，改味，去腥，增香。能让菜品因此口味突出，口感上佳。 比如回锅肉，农家小炒肉，葱爆羊肉，葱爆基围虾等等家常菜肴，都要用到葱花或葱段炝锅。 一般而言，葱花除了增香，还可以去荤腥，去蔬菜土腥味。但不是说葱花可以任意炝锅使用，对于清新蔬菜，追求食材本味的菜品就不适合葱花炝锅。它和大蒜炝锅也有很大的不同，值得一提的是生姜一般来说则专注荤菜炝锅。 但是如炒生菜，空心菜，苋菜，鸡毛菜，藕丁，茼蒿等等蔬菜，则不适合用葱花炝锅，它们清鲜的口感，吃的就是本味，甚至可以进行清炒。而西红柿炒蛋，西红柿蛋汤非常适合葱花炝锅。 最后值得一提的是葱花是面食类最喜闻乐见的辅味食材，猪肉大葱包子，葱花炝锅汤面，葱油烧饼，葱油拌面，葱油千层饼等等，都是国内平民级别的美食！好吃绝对毋庸置疑！
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