葱烤白条鱼

新三毛大酒店厨师长王同宝在研发新一季创新菜时，将目光锁定在鲁菜的经典味型“葱香味”上，将鲜葱、葱油应用到杭帮菜的制作中，研发出一系列葱香味型的菜品，顾客反响热烈，其中最受欢迎的是葱烤白条鱼、石烤美极大虾。
　　葱烤白条鱼
　　推荐
　　用葱油炸白条鱼，走菜时再将白条鱼埋入炸过的葱叶中一同上桌，成菜葱香味浓郁、干香酥脆。
　　葱油预制(10份)：
　　香葱叶1000克洗净，切10厘米长的段。锅入色拉油750克，烧至四成热，下入小香葱叶小火炸至略焦，捞出沥油，放保鲜盒中常温保存，锅内余油即为葱油。
　　白条鱼预制(10份)：
　　1、取120条长约15厘米的白条鱼治净，加少许盐、葱、姜腌10分钟。2、将腌好的白条鱼分批下入葱油中炸至金黄酥香，沥油后平均分成10份，分别装入真空袋，入保鲜冰箱保存。
　　走菜流程：
　　1、取一份白条鱼入六成热的油中复炸至香，捞出沥油，锅留底油，下入白条鱼，烹入美极鲜10克炒匀关火。
　　2、取炸葱叶50克，装入木碗中垫底，放入炸好的白条鱼，上面再盖50克炸葱叶即可。
　　特点：白条鱼酥脆鲜香，透着浓郁的葱香味。