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每个爱吃肉肉的朋友，一定都有一道又爱又恨的荤菜，吃呢？又怕长胖，不吃呢？嘴又馋的紧！用鸭肉来代替吧，炒、炖、酱、烤、红烧。 酱香卤鸭 材料: 鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条 做法: 1、鸭子清洗干净，放入冷水锅中煮出血沫，捞出沥干水分 2、炒锅内倒入适量油，烧热，放入鸭子煎至皮略为金黄 3、把料酒倒入锅内，把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，盖上盖子文火焖半个小时 4、半小时后放入冰糖炖半小时，熄火捞出放凉，切成块即可食用 药膳鸭 材料： 土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分 做法： 1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。 2、取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。 烤卤鸭 主料：鸭1000克， 辅料：柿子椒10克，青椒10克， 调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克 做法： 1、鸭子洗净，切大块； 2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用； 3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用； 4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱； 5、用150℃烧烤3分钟即可。 片皮鸭 材料： 主料：烤鸭1500克， 调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克 做法： 1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用； 2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内； 3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。 菠萝鸭 材料： 鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒 做法： 1、洗净斩碎的鸭子备用。 2、用热油爆香姜片，5，6片姜。 3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱 4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟） 5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。 小诀窍： 只放“九江双蒸酒'不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。 啤酒鸭 材料： 净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升 做法： 1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。 2、捞出过冷水后沥干待用。 3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。 5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。 6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。 7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。 小诀窍： 江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。 红烧鸭块 材料： 鸭子四分之一只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。 做法： 1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用。 2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）。 3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油。 4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色。 5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟。 6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。 土豆焖鸭腿 材料: 鸭腿2个、土豆1个、八角2个、桂皮1小块儿、干山楂片10个、香叶2片、花椒20粒、去皮姜1块、、白糖1汤匙、盐1汤匙、红烧酱油3汤匙、料酒2汤匙 做法: 1、鸭腿洗净，凉水下锅大火烧开焯水，烧开后撇去浮沫 2、将鸭腿和汤倒入压力锅中，汤摸过鸭腿一指高即可，将所有佐料和调味料放入锅中（盐除外），搅拌均匀。 3、喷气后炖煮40分钟，要用铁锅的话炖煮1个小时 4、土豆去皮切滚刀块儿，平底锅中油煎一下备用 5、鸭腿儿焖好后连带汤水取出放入铁锅中，放入煎好的土豆块儿，放入盐大火炖煮至汤水基本烧干即可 腐竹烧鸭 材料： 带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量 做法： 1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段； 2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干； 3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油； 4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色； 5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； 6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。 八宝鸭 材料： 肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。 做法： 1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。 2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。 3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。 小贴士: 鸭肉：忌木耳、胡桃，不宜与鳖肉同食，因此，制作鸭肉烹饪的时候要高度重视这个问题，千万不能够图方便而将其混合食用哦。 |
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