 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 秋风萧瑟，洪波涌起。 仲秋时节，秋意正浓。人烟寒橘柚，秋色老梧桐。 在秋季里，满眼望去，秋意起。就连李太白都忍不住赞叹：“江城如画里，山晓望晴空。” 秋高气爽、晴空万里，是秋季的主旋律。 在此时节，泡一杯白茶，静坐窗前，躺在摇椅上，赏秋是极好的。 在秋季里，我们为什么要喝一杯白茶？ 是情怀，也是养生。  秋季，适合新白茶，也适合喝老白茶。 新白茶，香气鲜爽，花香芬芳而馥郁，蘅芷清芬。入口，汤水顺滑、爽口、细腻，夹带着香气因子的茶汤，与口腔壁相互碰撞，震荡后，散发出各种茶香。 老白茶，沉郁沉稳，汤水甘醇，稠厚的汤，柔顺而稠滑。还有舒服而温馨的药香溶于水中，喝着暖心暖胃。 新茶，清热解毒、消炎杀菌。老茶，保肝护肝、保护心血管系统。 这样一款多变的茶，自是备受茶友喜爱。 知道了喝白茶的诸多好处，此时我们会思考另一个问题——怎么泡，白茶更好喝？ 《2》 白茶，该如何冲泡？ 白茶，常见冲泡方式，分为三种。 第一，白瓷盖碗冲泡 第二，玻璃杯冲泡 第三，煮茶壶煮茶 这三种泡法，出现频率高，适合的时节、场地也不同。  盖碗冲泡，对冲泡产地有一定的限制。 为实现盖碗泡法，我们需准备一个小空间用于容纳盖碗，这个空间，可大可小。比如一个小茶盘，可容纳盖碗即可。 此外，与盖碗配套使用，还需要一个公道杯（茶海）、品茗杯。整体而言，盖碗冲泡要求更高些。 即便盖碗泡茶有小小的条件限制，但看在它能帮助我们闻香、方便品茶的份上，大部分还是会包容这些要求，尽可能实现。 毕竟喝茶，是一件修身养性之事，能让人在快节奏中慢下来，细细喝一盏茶。 与盖碗冲泡相比，玻璃杯泡茶就显得稍微随性些，对场地和茶具，没有过多的限制。 只要准备好沸水即可，注水后，待茶汤凉一些即可。  煮茶，当之无愧的懒人泡法。 但在“偷懒”之余，又特别地有意境。红泥小火炉，茶香袅袅。在沸水的不断作用下，煮出来的茶汤十分地甘醇、细腻、柔和。 三种泡法，适合不同人群。 若是赋闲在家，或者遇到周末和节假日，可选在盖碗泡茶。在水波流转间，可感受白茶的每一冲香气变化。 上班一族，在单位工作，手边忙碌之际，选择玻璃杯泡茶，极好。简洁、方便，随手即可端起茶，抿一口，让茶香重新唤起我们的战斗力。 煮茶，则适合天气冷的季节，秋冬与初春，都能成为煮茶的主场。 《3》 白茶，是泡还是煮？ 在三种冲泡方法中，也有让人片刻纠结的时候：白茶，是泡着好喝，还是煮着好喝？ 白茶是泡还是煮？这由白茶年份决定。   【什么样的白茶，适合煮着喝？】 通常，有一定年份的白茶，适合煮着喝。 如一年陈、两年陈的白茶，已经初步具备煮茶的资格，经过转化，内在的茶多酚、咖啡碱等含量渐渐转化，黄酮类化合物含量逐渐升高，这种内在物质的变化，已经让白茶具备煮茶的入门资格。 而三年及以上的老白茶，是煮茶的好选择。 陈茶、老茶之所以能煮茶喝，全在于内在物质的转化。 茶多酚、咖啡碱含量的减少，避免茶汤出现苦涩的情况。而黄酮类化合物的增多，也为口感提供有利保障。 经过煮茶后，茶汤中的物质充分溶于水中，发挥作用。汤水整体口感更加的饱和、圆润，汤感细腻，柔和。温馨的药香溶于水中，为汤水口感加持。 老寿眉，更适合煮着喝。 在白茶分类中，有白毫银针、白牡丹、寿眉的区分。这三个品种，寿眉更具有煮茶的优势。 寿眉适合煮着喝，与其厚实的腊质层、粗大的茶梗密切关联。 蜡质层，处于植物叶片组织结构的最外层，就好像给叶片穿上一件“皮夹克”。有了这层腊质层的保护，使得内在物质释放缓慢而均匀，就让收么整体变得更加耐煮。 且粗大的茶梗中，有丰富的糖类物质存在，这些糖类物质在一定程度上就提高了茶汤的甜度，同时糖在分解之后还使汤水的醇厚感增加。 这就是为什么我们在喝有粗大茶梗的寿眉时，往往会觉得更加清甜。   【什么样的白茶，适合泡着喝？】 对于冲泡而言，可以说是所有白茶都适用。从新白茶到老白茶，从白毫银针、白牡丹到寿眉，无一例外。 只是，为保证能够感受到白茶的原滋原味，在冲泡方法选择上，要有针对性。 新白茶，不论何等级，何形态，都可以用盖碗、玻璃杯冲泡。 老白茶，最好用盖碗冲泡。至于玻璃杯，不建议冲泡老白茶。玻璃杯无法让老茶中的物质彻底释放，冲泡后未免太过浪费。 选择正确的冲泡方法，才能真正体会白茶的风味，可感受白茶的鲜香甘醇。 《4》 白茶散茶、饼茶，该如何冲泡？ 在白茶当中，根据形态划分，可分为散茶和饼茶，不同形态的白茶，该如何正确使用冲泡方式？ 散茶适合冲泡方式：盖碗泡法、玻璃杯泡法、煮茶法 饼茶适合冲泡方式：盖碗泡法、煮茶法 散茶，即白茶加工制作好之后，最为天然的模样，整体形状比较淳朴。 冲泡散茶，三种方式均可使用。在冲泡散茶时，请以年份为依据，采取不同的冲泡方式，详见《3》部分解读。  冲泡饼茶，最好是别用玻璃杯冲泡。 饼茶，经过压制后，属于比较紧缩的状态，在此情况下，用玻璃杯冲泡，会让滋味地释放变得过于缓慢，甚至在某个时间段年内还出现茶汤味道浓烈的情况。 最好，还是用白瓷盖碗冲泡。经过一次次地冲泡，滋味均匀释放。 选择恰当的冲泡方式，让白茶更好地释放滋味。 如此一来，才能真正感受白茶的风味变化。  《5》 白茶，泡还是煮？ 这要根据茶叶的状态决定。 煮茶，适合有年份的白茶，茶和水在不断接触的过程中，陆续释放滋味，颇有“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”的风骨。 冲泡，适合所有的白茶，其中最经典的冲泡方式，是盖碗冲泡法，不论新茶老茶、散茶饼茶，均可轻松驾驭。 一盏白瓷盖碗，一套玻璃壶煮，只消这两种茶具，您就可以轻松泡遍白茶，感受其滋味。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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