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这位题主您好，从您的问题中我可以看出，您很关心食品安全问题。的确土豆发芽的确有吃了会中毒的说法，这种说法是真是假呢？我们该如何应对？下面由营养师为您进行梳理。 首先，我们要弄清土豆为什么发芽，这些芽的物质是什么。土豆发芽的原因大都是因为储藏土豆的环境潮湿导致的，而土豆芽中有一种物质叫做龙葵素，它是一种弱碱性的生物甙。食用过量真的会导致中毒。 同时，龙葵素也是有弱点的，这种物质在酸性环境下极不稳定，尤其是在醋酸的作用下很容易分解，并且易溶于水。所以土豆在烹调前泡水不仅仅是为了去除淀粉，烹调时加醋也有防止龙葵素中都的作用。 我们普通人看见土豆长芽通常会把它们挖掉，然后土豆照吃。这种方法只适用于发芽不严重的，如果已经是长满了长长的芽并且已经发紫的土豆，还是扔了吧，因为这种土豆中龙葵素的毒性比其他发芽土豆高十倍不止。 （注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！） |
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