溜肝尖

熘肝尖

 

原料：猪肝1块（约400克）  黄瓜1根 木耳4朵  葱末30克  姜末30克  大蒜4瓣

 

调料：白醋3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）干淀粉1茶匙（5克）  生抽1汤匙（15ml）  老抽1茶匙（5ml）  料酒1汤匙（15ml）  糖1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）  水淀粉1汤匙（15ml）  香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1、将木耳用冷水浸泡，后去除根部用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜洗净后切成菱形

2、 将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡记得在清水中添加白醋。

3、用清水反复冲洗猪肝，直到里面的血沫被冲净，控干水份放入碗中，加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清腌制待用。

4取一只小碗，倒入生抽，陈醋，料酒，糖，白胡椒粉，鸡精，味精，水淀粉和香油调成芡汁。

5锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用。

6 把锅洗净后烧干，倒入少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入辣椒和木耳翻炒。

7最后，把猪肝倒入锅中翻炒，迅速调入芡汁，大火快速翻炒约10秒钟即可。

      切记，猪肝一定要大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬。   

       那碗料汁儿一定要提前准备好，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。

       猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红，外表有光泽的猪肝，一般就是比较新鲜的证明。在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。 如果比较着急的话，就将肝切成片置于盆中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。

    炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬影响口感。

               做的不好，仅供参考

   郑州新东方烹饪学校，金典总厨专业