别再喝啤水，找了大师教你喝真啤酒

岚岫斋 2018-09-13

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啤酒圈里流行这样一句玩笑话，“德国人玩麦芽，比利时人玩酵母，美国人玩酒花，中国人玩水。”意思是每个国家的啤酒风味都由不同的原材料所释放，而中国人的啤酒特点就是淡如水。

中国工业啤酒酒精度数普遍在4度以下，4度的新疆红乌苏啤酒已经可以被称为“夺命大乌苏”，但4度的啤酒作为品鉴啤酒的入门级别都很勉强。因为啤酒的风味需要依靠酒精承载，度数越高风味越有可能丰富，一杯水是没法承载那么丰富的口味的。

本期《虎扯》找到了北京精酿啤酒酒吧北平机器联合创始人之一、北京自酿协会前任会长、央视农业频道主持人李威老师，跟我们一起聊聊啤酒的门道。

我们一共选择了9款啤酒进行一一品评，品评的顺序是按照酒精度低到高，因为度数越高口味越复杂，这样才能够品出风味的变化。在正式品评之前，有以下几个基本知识需要了解。

啤酒分类：大致分为两大类（拉格和艾尔），几乎可以涵盖所有啤酒。拉格（Lager）啤酒，低温低层发酵，8-12℃，突出主料的味道，口味比较简单，绝大多数工业啤酒都是拉格啤酒。艾尔（Ale）啤酒，高温上发酵，20-25℃，口味更丰富，精酿啤酒一般都为艾尔啤酒。

精酿啤酒定义：古代啤酒千差万别，自18世纪工业革命之后，全世界大部分地区啤酒都被工业化，口味变得单调。上世纪60年代末70年代初，有人提出精酿啤酒的概念，他们发现古代啤酒并没有那么单调，90年代初IPA在美国被发展起来，大家由它开始进行啤酒创造，创造更有趣的风味儿，但很难在工业啤酒和精酿啤酒中间划一道线。

红乌苏：拉格啤酒，酒精度4% vol，国内工业啤酒度数普遍低得过分，显得红乌苏很厉害，其实是一款简单的畅饮型啤酒。

健力士：爱尔兰世涛啤酒，酒精度4.2% vol。健力士公司拥有一氮气球技术专利，拉开易拉罐时自动释放氮气，氮气使啤酒泡沫更加细腻。黑色啤酒有麦子过量烘烤带来的咖啡味道，烤得越久口感越润滑。当时人们在饮用健力士时，常常一边喝酒，一边争论世界上什么最大、最小、最重、最轻等问题，日积月累就如今的吉尼斯世界纪录。但因为进入中国时，健力士的啤酒和世界纪录由不同公司运营所以翻译不同。

福佳白：比利时小麦啤酒或白啤酒，4.9% vol，比利时啤酒在世界啤酒市场的地位重要，工业革命之后，世界啤酒都被工业化，比利时啤酒从没有被工业化，仍是大量手工生产啤酒，风味不单调。这里有非常经典的古代啤酒的两样原料，橘子皮：加重果味儿，香菜籽：麻麻的。

鹅岛IPA：印度浅色淡啤酒，5.9% vol。当时英国在印度殖民，英国为了给驻扎印度的军人供应啤酒，从英国本土向印度运输啤酒，但啤酒很容易在运输途中变质，所以人们提高酒精度，增加大量具有防腐效果的啤酒花。所以IPA往往很苦，啤酒的苦味都来自啤酒花，风味也来自啤酒花。

智美：比利时红色艾尔，7% vol。比利时酵母都有共通的香料的味道，有点似糖浆的味道，强烈而明显。这个是一款标准的旧世界啤酒，有强烈麦芽和酵母味道，而新世界啤酒是以美式IPA为代表的，具有爆炸性热带水果香的味道。

牛魔王IPA：浑浊IPA，7.4% vol。浑浊IPA颜色应该非常浑浊，不透明，像果汁一样浑浊，它不加任何水果却能喝起来有水果味儿，是全球精酿啤酒的风口浪尖，十分流行。精酿啤酒世界IPA很香很苦，代表新世界啤酒流行趋势，人们希望能够有所创新。2003年左右，美国佛蒙特州小酒厂做出了一个尝试，他用不同的酵母、小麦、燕麦的添加，让酒很浑浊，之后附近的酒厂开始模仿这个酒，浑浊IPA开始流行。直到今年3月份，精酿啤酒协会才承认这种啤酒的存在。