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宾阳有一句老话 '夏天吃酸粉，病猫都精神' 宾阳酸粉属于凉拌粉 是八桂名小吃之一 这爽口消暑的宾阳酸粉 虽然看着简单 但是制作起来非常考究 今天卢大厨就教你 三个步骤做出正宗酸粉 赶快一起学起来！ 第一步：炸酥肉 炸酥肉，首先调粉浆特别重要，我们需要用酵母、高筋面粉、粘米粉和生粉。▽ 将高筋面粉、粘米粉和生粉以3:1:1的比例混合在一起，再加一勺酵母。▽ 然后分次加水，一直搅拌到粉浆从高处流下来，呈不间断的线状，这时面粉就和均匀了。▽ 在粉浆里加1勺油和半勺盐，再放2勺酵母粉来发酵，搅拌均匀后静置20分钟。▽ 把猪肉切成手指大小，猪肉的肥瘦可以根据自己的爱好选择。▽
在肉条中加2勺料酒、1勺生粉来软化肉质，腌制10分钟。▽
肉和粉浆都处理好后，就可以下锅炸了。开火热油，用筷子沾一点粉浆放进锅里，粉浆会马上凝结并且浮起来时，就说明油温合适了。▽
把肉条挂上浆，一条一条入锅。▽
等酥肉表面变成焦黄色时，用筷子捞出，静置半分钟让它均匀散热，然后下锅进行复炸。▽
复炸1分钟后，滤油出锅，这样酥肉就会非常香脆了！一定要放凉后再食用哦~▽
第二步：熬酸汤 熬制酸汤，我们要使用甘草片和酸梅，这样才能保证酸汤正宗！▽
把甘草片直接放入锅中，加水，甘草片和水的比例为1:3。▽
中火煮30分钟，把甘草的甜味逼出来。趁着这个时间灭我们把酸梅压成泥状。▽
关火后，把酸梅泥放到甘草水中搅拌均匀，煮开后过滤，这样酸汤就做好了。酸梅本来就是用盐腌制的，所以不用额外再放盐了。▽
第三步：调味道 把陈村粉切成2厘米宽的宽条，放入碗里。▽
加少许炸花生和酸黄瓜。酸黄瓜以前我们也教过大家，只要把黄瓜切薄片，加1勺盐、3勺糖和3勺醋，再放适量小米椒，搅拌均匀后放10分钟就做好了。▽
接下来，往碗里加入米椒、葱、蒜蓉和香菜，最后放上切好的波肉，淋上酸汤汁，一道地道的宾阳酸粉就做好啦！▽
瞧瞧这卖相，是不是和外面卖的一模一样呢~？酥肉外层酥脆，里面松软，配上酸汤，非常开胃！▽
在炎热的夏天吃上一碗宾阳酸粉，就像遇上清凉的泉水一般透心凉！还等什么？你也赶快做来和家人一起分享吧！ |
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