抱紧这条小金陵的盐水鸭腿，我让你胃口创新高！

如果我是一只鸭子，

是肯定不会跑到云南南路上闲逛的。

因为那儿有一家 小金陵 ，

听说一天会卖掉2000多只盐水鸭！

你要是敢在家里嚷嚷着要吃，

姆妈早就眼神一挑，接领子开骂了：

“小祖宗，帮侬排队买了多少年小金陵！？”

中秋前后，队伍会从早上7点排到下午五点，

阿姨爷叔们一排就是十几年，

这几张面孔熟得很▼

店里，光是这样一个斩鸭的动作，

师傅们每天要重复3万次▼

小金陵的师傅看我们求“咸”若渴，

悄悄告诉我们……

只需要用到  4种常见食材 ！

 一腌，二卤，三煮！

在家也能做盐水鸭！

家里做一整只鸭子太过分，

一只鸭腿，也足够有滋有味了 ！

食材准备

鸭腿  盐  姜片 

葱段  八角   

做个鸭腿，小试“鸭”刀！

 以下计量单位：

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

01

-盐卤教程-

盐，最好使用粗盐

可用家中细盐代替

 盐：水 = 1 : 3 

锅中倒3碗清水，开大火，

加入20颗八角、3片姜片、3棵葱段，

煮沸后放 半斤盐 ，烧至盐融化即可。

将煮好的卤水倒入盘中自然放凉备用。

卤水轻松搞定啦！！

接下去就是…… 肉肉肉！

02

-腌制鸭腿-

鸭腿买回来，先放清水中 浸泡 ，洗净血污。

用大量盐将鸭腿抹均匀，肉厚的部位多抹点！

正确示范▼

腌制20分钟。

想要鸭肉好吃？

浸卤一定要到位！

03

-浸卤水-

将腌制好的鸭腿，放入冷却的盐卤中。

浸泡40分钟。

再将浸入味的鸭子挂在阴凉处，

风干1小时。

煮鸭腿，火候很重要！

必须是 小火焖熟 ！

火一猛……Q弹的鸭皮就掉啦！

04

-煮鸭腿-

另起一锅清水，先开大火。

放入4片姜片、2颗八角、葱段，

水沸腾后，放入鸭腿煮至 变色 ▼

 转小火 ，盖上锅盖，将鸭腿焖熟▼

焖40分钟。

焖好后取出晾凉，切块即可！

放凉后的鸭皮Q弹紧实，还闪着光泽！

脂肪也都尽数被肉肉吸收，多汁得不像话▼

好的盐水鸭，肯定是香、酥、嫩，

还未动筷，咸鲜的清香已经散到鼻尖。

减肥的人，我劝你别随便动这一筷子……

感谢：小金陵盐水鸭店

地址：上海市黄浦区云南南路55号