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葱爆羊肉，是京津冀以及周边的经典清真菜之一。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，肉嫩、略带葱香味。清真菜品的做法以爆、炒、涮为主。羊肉，性温，它既能御风寒，又可补身体，深受人们欢迎。葱爆羊肉比较适合平时在家做，又简单又方便，味道也不错，羊肉滑嫩多汁、鲜香不膻，葱白的清爽和羊肉的鲜嫩融合得恰到好处，令人回味无穷。 【食材】 羊肉 半斤、大葱 2颗、油 适量、酱油 1勺 姜 适量、料酒 1勺、盐 适量、鸡精 适量 蚝油 半勺、醋 适量 【制作步骤】 1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩。 2、然后，逆着纹理切成大薄片，大葱斜刀切成4-5厘米，姜切末。 3、将羊肉放入盆中加入酱油，料酒，蚝油，鸡精，少许盐调味稍微腌制10分钟。 4、到入湿淀粉搅拌均匀。 5、锅中放油，油稍微多一点。 6、放入姜末爆香，下入羊肉进行翻炒，倒入大葱放少许盐调味。 7、放一点点醋翻炒均匀关火，装盘出锅。 【温馨提示】 1、要想羊肉嫩滑，一定要去掉筋膜，然后逆着纹理切，这点很重要，否则很容易咬不动。 2、羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。 3、大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足。 4、买不到羊肉，也可以用了速冻羊肉卷，这羊肉卷一定要选羔羊肉的，没有细碎花纹的，不然炒出来会碎。 5、这道菜前后做好只需一刻钟，谨记：羊肉炒超过一分钟就老了。 葱爆羊肉，羊肉可以选择羊后腿肉，最好的是选择羊里脊，更嫩，做好后口感更好。烹制葱爆羊肉的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。这样道葱爆羊肉，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，葱香味十足，食后回味无穷，绝对是秋冬寒冷天气的最好抵御工具了。 |
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