 大鱼大肉从来都是年夜饭上的标配，在这一堆荤菜里，羊肉是必不可少的，也是餐桌上的“硬菜”担当，分享一道羊肉的快手菜——葱爆羊肉。饭店里正宗的葱爆羊肉需要大火“爆”炒，经旺油包汁后的羊肉鲜嫩不膻，大葱香味十足，一口下去回味无穷。 家庭做法的葱爆羊肉略有不同，但更加实用，在家炒这道菜想要做到肉质鲜嫩不老，膻味小，香味足，还是需要一些窍门的，做法分享给大家。  葱爆羊肉所需食材：羊肉1块，大葱1根，蒜3瓣。  1、切羊肉，很多人炒出来的羊肉吃起来不细嫩，除了火候没掌握好，很大的原因就是没切好，俗话说“横切牛肉竖切猪”，羊肉横着切将纤维切断，肉更容易嚼，吃起来更嫩，羊肉切片，大葱切段，大蒜切末。 窍门1：想要羊肉滑嫩不老，切块后直接下锅炒即可。但很多人喜欢腌制后再炒，腌制后的羊肉水分较多，下锅后无法到达“爆炒”的状态。  2、葱爆羊肉烹饪的时间非常短，因此所有的食材要全部准备好，碗中加入3勺生抽，1勺白糖，1勺香油，1勺淀粉，半勺料酒和适量的盐，搅拌均匀后备用。  3、先将锅烧热，加入比平时多1倍的食用油，烧至油温8成热时，倒入提前切好的蒜末，爆香。  4、闻到蒜香后，在锅里淋入2勺米醋，注意，葱爆羊肉全程要大火。 窍门2：炒葱爆羊肉时，先用米醋炝锅，炒出来的羊肉膻味小，香味足，而且熟的更快。  5、倒入米醋2秒钟后，加入羊肉块和大葱，大火翻炒至羊肉变色。 窍门3：这里大葱和羊肉要一起下锅，大葱的葱香会渗入羊肉中，降低羊肉的膻味，吃起来更加鲜嫩可口。  6、翻炒15秒左右，羊肉全部变色后淋入提前调制好的料汁，再次翻炒10秒左右，一盘鲜香不膻，吃起来细嫩鲜美的葱爆羊肉就做好了。  ——老井说——这道大葱炒羊肉其实是不太成功的，主要有2个缺点，第一羊肉切得太厚，没有冻一下再切，第二火力不够大，家庭的火力很难达到“爆炒”的程度，火力的问题很难解决，但羊肉可以切得薄一些，切薄的羊肉只需要短短数十秒就可以炒熟，会非常的鲜嫩可口。这道菜不能炒出来汤汁，出汤汁基本就失败了。  |
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