孜然葱爆羊肉(春节里的快手下酒菜)【窍门大揭秘】 首先,选择羊肉片,质量好的羊肉片会有一股很重的羊膻味,还会有一股奶香。 如果你买的羊肉片一点羊膻味都没有,那很可惜,你悲剧了。 如何处理羊肉片,先将买来的羊肉片解冻,用水冲一冲, 解冻之后的羊肉片会有血水出来,用水冲一冲,这样烧的时候就不会有很多血沫了。 接着,腌制,羊肉片一般都很薄,很薄很薄,一炒就会老。 所以没有炒之前,加一些盐,之后一炒就完事了。 第二点,就是羊肉片的那股味,除了加盐腌制之外, 还要加上些花椒粉之类的香辛料,可以很好地去除羊膻味。 腌制一会,接着下锅炒,加上大葱,撒上孜然,perfect~ 材料:羊肉片200g,大葱半根,孜然粒适量,花椒粉一小勺,盐适量,糖适量,生抽2ml,料酒2ml 1. 取200g肥羊肉片,室温解冻,用流动水冲去血水,加2ml料酒,盐少许,花椒粉一小勺腌制 2. 起油锅,放少许油,倒入羊肉片,大火快速拨散,羊肉变熟色,即可捞出沥干油备用
3. 大葱去根,剥去外皮,取一段斜切成丝 4. 锅中留油,烧热后将大葱丝倒入爆香
6. 撒上少许孜然粒,完工 |
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