#九州筵席#春节里的快手下酒菜【孜然葱爆羊肉】 (2015-01-08 09:37:43)
今天来一个快手下酒菜，孜然葱爆羊肉。 一直对羊肉片情有独钟，除了吃火锅，还有炒羊肉， 说快手，因为这次用了涮羊肉的羊肉片，做快手菜羊肉片，也有窍门哦。 涮羊肉版的葱爆羊肉，是新手厨娘的宴客好选择。方便，快捷。 这道孜然葱爆羊肉，制作起来还是相当简单的。
【窍门大揭秘】 首先，选择羊肉片，质量好的羊肉片会有一股很重的羊膻味，还会有一股奶香。 如果你买的羊肉片一点羊膻味都没有，那很可惜，你悲剧了。 如何处理羊肉片，先将买来的羊肉片解冻，用水冲一冲， 解冻之后的羊肉片会有血水出来，用水冲一冲，这样烧的时候就不会有很多血沫了。 接着，腌制，羊肉片一般都很薄，很薄很薄，一炒就会老。 所以没有炒之前，加一些盐，之后一炒就完事了。 第二点，就是羊肉片的那股味，除了加盐腌制之外， 还要加上些花椒粉之类的香辛料，可以很好地去除羊膻味。 腌制一会，接着下锅炒，加上大葱，撒上孜然，perfect~
→ → → → → → → → → → → → 材料：羊肉片200g，大葱半根，孜然粒适量，花椒粉一小勺，盐适量，糖适量，生抽2ml，料酒2ml
1. 取200g肥羊肉片，室温解冻，用流动水冲去血水，加2ml料酒，盐少许，花椒粉一小勺腌制 2. 起油锅，放少许油，倒入羊肉片，大火快速拨散，羊肉变熟色，即可捞出沥干油备用
3. 大葱去根，剥去外皮，取一段斜切成丝 4. 锅中留油，烧热后将大葱丝倒入爆香
6. 撒上少许孜然粒，完工 |
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