喜欢大葱,所以很喜欢这道菜。葱爆羊肉葱香浓郁,羊肉嫩滑不腥膻,味道鲜美,让讨厌羊肉膻味的人基本都能接受。我平时用羊肉炖汤孩子都不爱吃,唯独将羊肉剔出来炒大葱,孩子就喜欢了,每次做好,我都舀一勺香喷喷的羊肉浇盖到热热的米饭上,拌着米饭一起吃,真香啊。大葱去除腥膻味起到了很好的作用,在夏天没有羊肉卖的时候,我还用牛肉代替羊肉,做葱爆牛肉,也是非常的美味,不吃羊肉的朋友,就试试牛肉吧,你别说你牛羊不吃大葱也不吃啊!呵呵。
用料:羊后腿肉200g、大葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉10g、鸡蛋清10ml、白胡椒粉少许、盐少许、油30ml 做法: 1.羊肉洗净切成薄片,大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段; 2.羊肉片放入碗中,加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀; 3.将生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用; 4.锅烧热倒入油,放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香,转大火,放入羊肉快速炒散,羊肉变色熟透后,放入大葱翻炒断生,最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅。 煮妇心得: **大葱很容易熟,不要煮久,断生即可。也不要切太小太薄,否则炒几下就会软塌了。 **葱爆羊肉火候很关键,羊肉下锅后要用大火快炒,迅速爆熟。先兑好调味料,一起放入,缩短烹煮时间,不让羊肉变老。 **建议用羊腿肉、羊里脊肉,我不建议用羔羊肉片,羔羊肉油脂多膻味较重。除了羊肉,葱爆牛肉也是很好吃的,在夏天没有羊肉卖的时候,我偶尔也会做葱爆牛肉,一样美味下饭呢。 |
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