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北方食面，南方吃粉。中原大地一路向南延伸，便到了米粉的地界。粉是中国南方地区非常流行的美食，特别是广西、四川、湖南、贵州等地，更是对各种粉类情有独钟。 在南方，“粉”似乎也成为了对家乡的记忆，许多游子归乡的第一件事，就是吃碗家乡的粉。  ▽ 在四川，每个城市吃的米粉各不同。从绵阳米粉，到南充米粉，到西昌米粉等等。 不管细粉，还是粗粉，无论红汤，还是清汤，或牛肉或排骨或肥肠，四川的每一个城市对米粉都有自己的看法，早餐一碗粉，总能唤起一天的精神。  △ 很小的店面，每天却很多人排队 四川的米粉，必须得说起一个城市，那就是「绵阳」。米粉作为绵阳的特色，已经成为绵阳城市的一张名片。 绵阳米粉的由来  绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，绵阳米粉有着1800多年历史。 绵阳米粉缘于一伟人，他文有诸葛遗风，武俱姜维之勇——蒋公琰。 一日他微服私访于绵州街头，品尝绵阳米粉后，提出建议原料由粗变细，方便入味，也就现流行语味更劲道！一改形成全国独有细米粉特色，流传省内外地区。 有朋友肯定会疑惑，米粉和米线有什么区别吗？ 米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。 米线，也是用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性。 口感：米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。 外观：米粉比米线要细一些，而且由于以大米作为主原料，米粉在煮的过程中更容易断开，因而更要求掌控好火候。  △ 米粉  △ 米线 地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇（对浇也称为清红汤）三大类。而绵阳米粉为什么会如此受大众喜爱，成为一道具有地方特色的美食？今天跟着我们一探究竟！ 富临大都会酒店行政总厨·陈华   所需食材  主料：菜籽油75斤、红酱30斤、豆瓣酱20斤、牛油18斤、牛腩肉30斤 辅料：干辣椒节2斤、洋葱3斤、大葱5斤、老姜片5斤 、白糖1500克 香料：八角150克、桂皮150克、白扣50克、山奈100克、小茴150克、香叶75克、十三香适量 （以上食材用于制作底料红汤）  红汤底料制作！ ☟ 第一步 ·油锅入姜、葱、洋葱· ✔ 1.锅里倒入菜油，油温热后放入姜（切片）、葱（切段）、洋葱用中小火炸至金黄干煸，然后将其全部沥油捞出，然后下牛油（牛油与菜籽油的比例为1:4）。  第二步 ·各种调料下锅· ✔ 锅中下红酱，炒制两到三分钟，再加入郫县豆瓣酱炒熟，然后再下入泡过水的干辣椒。干辣椒皮颜色变成淡红色时，放入白砂糖和味。  第三步 ·放入香料· ✔ 关火。加入香料粉搅拌均匀后再放入十三香搅拌均匀即可。 ▲ 用八角150克、桂皮150克、白扣50克、山奈100克、小茴150克、香叶75克用搅拌机打碎即可成为香料粉。 开始制作辅料！ ☟ 第四步 ·牛肉丁过油· ✔ 将新鲜牛肉洗净后切成4厘米见方的丁。锅内放入菜油，油烧热后加入牛肉丁炸5分钟左右捞起待用。 第五步 ·炖制牛肉· ✔ 准备砂锅，将炒制好的底料和高汤冲制在一起，小火烧开后加入姜、葱、香菜头、牛肉丁，炖50分钟即可。 煮粉啦！☟ 第六步 ·煮米粉· ✔ 锅内烧开水，水烧开后保持文火状态，不能沸腾，将米粉放开水中烫2秒左右迅速捞起放入碗内。 第七步 ·汤料入面即可成菜· ✔ 将炖牛肉的汤倒入装米粉的碗里，再放入煮好的牛肉，撒上葱花香菜即可成菜。 小伙伴们，如果你到了绵阳，请记得吃上一碗绵阳米粉哟。 每个人的记忆里， 都有那么一家美味的米粉馆~ 你觉得哪儿米粉最好吃？ — THE END — |
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