 教你学会辨别舒威教授研发的高活性全天然纳豆产品与目前国内外所有的纳豆产品之间的根本差别在哪里？如何区分目前国内市场上的纳豆优、劣与真、假？ 上海复丹老年抗衰老研究中心主任 复旦大学上海医学院教授 戴稼禾 一，什么是纳豆？ 所谓纳豆，就是指日本人吃了近一千年，现在还继续在吃，至今被国人炒得风风火火的黄豆发酵制品——鲜食纳豆。 什么是鲜食纳豆？见上图说明：最最右边的就是日本人吃的鲜食纳豆。注意鲜食纳豆的特点：第一，可以拉出粘丝；第二，有特殊臭味；第三，鲜食纳豆的成分除了粘丝之外，99%成分主体仍然是煮烂熟的黄豆。 所以说，什么是纳豆？纳豆其实就是发过酵的煮烂熟的黄豆（在中国叫“豆豉”或者“豆丝”）。 要分析纳豆产品，就首先必须熟悉鲜食纳豆的制备过程： 见上图，传统的鲜食纳豆的原料和制备方法是：原料是普通黄豆，然后，将黄豆蒸煮熟烂，后置于发酵罐里发酵（发酵菌为纳豆菌，或者叫纳豆枯草杆菌，发酵温度为摄氏40~50度，发酵时间为24~30小时），煮熟的黄豆经过发酵之后，就会在黄豆表面长出许多毛毛状酶斑，用筷子一搅，就能够拉出长长的粘丝来（伴有异臭味）——这就是日本人喜欢吃的鲜食纳豆。
二，日本科学家须见洋行在鲜食纳豆中发现纳豆激酶： 在上个世纪90年代，日本科学家须见洋行在美国研究尿激酶溶栓实验过程中，意外地，通过体外溶栓实验，即将鲜食纳豆粘丝提取物放入血栓血块容器中，结果发现，血栓血块很快被溶解掉了，而且，与尿激酶进行溶栓对比实验发现，纳豆粘丝提取物的溶栓速度是尿激酶的50倍！须见洋行于是将纳豆中含有的溶解血栓的酶，命名为“纳豆激酶”！ 请注意： 1，须见洋行发现纳豆中含有能够溶解血栓的酶（即纳豆激酶），是仅仅存在于鲜食纳豆粘丝之中，而在鲜食纳豆的熟烂黄豆中是没有纳豆激酶成分的（熟烂黄豆中只含黄豆成分）！ 2，鲜食纳豆仅仅在其粘丝之中含有纳豆激酶（只有鲜食纳豆粘丝的提取物能够溶解血栓），而在熟烂黄豆中不含有纳豆激酶；由于鲜食纳豆中的粘丝所占的分量微不足道（不到鲜食纳豆总重量的千分之一），因此，倘若用整个鲜食纳豆来做体外溶栓实验是溶解不掉血栓的（纳豆粘丝提取物所含纳豆激酶浓度非常高，而整个鲜食纳豆所含纳豆激酶浓度相对就非常低）！
三，目前中国国内市场上出现的形形色色的纳豆产品究竟是什么样的纳豆？ 尽管鲜食纳豆所含纳豆激酶浓度非常低（每克含有酶活性不到几十个单位），但是由于日本人从小到大都天天吃鲜食纳豆，虽然鲜食纳豆的溶栓作用是微小的（短时间吃鲜食纳豆没有作用），但经过长时间（吃纳豆几十年）的累积作用就能够显示出明显的结果来了（日本现在成为世界上心脑血栓病发病率和死亡率最低的国家）！
目前中国国内市场上出现的形形色色的纳豆产品究竟是什么样的纳豆？ 前面我们已经介绍过，日本人现在吃的是鲜食纳豆，即能够拉出长长的粘丝（伴有异臭味）纳豆。这种伴有异臭味的鲜食纳豆，目前绝大多数中国人是根本不习惯吃的；那么为什么，这几年来纳豆产品会在中国市场卖得风风火火呢？ 因为宣传——宣传纳豆能够溶解血栓 ——宣传纳豆中含有能够溶解血栓的纳豆激酶！ 由于血栓——是导致中风、心梗之魔鬼——现代人生命第一杀手！人们害怕血栓——人们迫切需要能够预防血栓的保健品！ 于是，生产厂家找到商机——一种能够预防血栓的纳豆产品几年时间很快就成为中国保健品市场上的一颗新星！一夜之间，市场上形形色色纳豆产品风云而至！ 请注意：目前国内市场上的绝大多数纳豆品种（除舒威教授研发生产的纳豆之外），都是鲜食纳豆的冻干粉，或者是假纳豆（只含化学方法制备的纳豆激酶，没有天然纳豆所含的纳豆菌和其他活性成分,注意：服用假纳豆存在出血等风险）！ 目前市场上的纳豆产品，实际上都是鲜食纳豆的冻干粉！
四，什么是鲜食纳豆的冻干粉？ 目前，国内市场上的纳豆大都采用传统食品方法生产的鲜食纳豆的冻干粉。就是将经过发酵伴有异臭味的鲜食纳豆通过低温冷冻或者真空干燥之后，用粉碎机打成粉末，再装入胶囊（硬胶囊或者软胶囊），或者制成片剂。 请注意：前面我们介绍过，只有在鲜食纳豆的粘丝中才含有纳豆激酶，而在鲜食纳豆的熟烂黄豆中不含纳豆激酶。由于，在鲜食纳豆的主要成分是熟的黄豆，所以，将鲜食纳豆制备成纳豆冻干粉之后，纳豆冻干粉的主要成分是熟黄豆粉！再将纳豆冻干粉装入胶囊之后，实际上装入胶囊的主要成分是黄豆粉。因此，虽然名字叫“纳豆”，实际上其中含有的纳豆激酶的浓度是很低的（仅每克含一千酶单位都不到）。
尽管，如此低浓度纳豆激酶的纳豆产品价格十分优惠，当你明白买的尽是装满熟黄豆粉的胶囊和片剂产品时，你还会感到便宜吗？ 五，什么是舒威教授研发生产的全天然高活性纳豆？ 舒威教授是我国著名的酶制剂专家，他发现仅仅按照日本人鲜食纳豆生产的工艺生产出鲜食纳豆，再将鲜食纳豆变成冻干粉制成纳豆产品，就无法获得含有高浓度纳豆激酶的纳豆产品。而如果，不含有高浓度纳豆激酶的纳豆，就不能够发挥溶解血栓的效果！
根据文献报道：在人体内纳豆激酶浓度只有达到每克数千以上单位时方能够起到溶栓效果。为此，舒威教授就将研发含有高浓度纳豆激酶纳豆（纳豆激酶浓度达到和超过每克数千以上单位）作为过关课题进行研究。“功夫不负有心人”，经过刻苦钻研，反复试验，舒威教授终于创造发明出能够直接生产出高浓度纳豆激酶的纳豆精粉新工艺。目前舒威教授利用其发明的纳豆精粉新工艺生产出的纳豆品种（稼禾硒纳豆和宝恒纳豆）其含有的纳豆激酶浓度已经超过每克一万单位！ |
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