看了厨师长做的拔丝山药，才明白如何拔丝和熬糖，原来这么简单

拔丝山药

无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，它都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。食物丝丝相连，甜香脆嫩....甜在嘴里，美在心里!

食材准备

500克山药，3克白芝麻，30毫升食用油，150克白糖，白醋、生粉各适量

烹饪步骤

• 1 将去皮洗净的山药切成条，再切成块。

• 2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入少许白醋。

• 3 倒入山药拌匀。

• 4 煮约1分钟至断生捞出。

• 5 将山药沥干后裹上生粉。

• 6 热锅注油，烧至五成热，放入山药炸片刻，拌匀。

• 7 炸至米黄色捞出。

• 8 沥干油后放入盘中备用。

• 9 用油起锅，倒入白糖炒匀。

• 10 加入70毫升清水，用小火熬成糖浆。

• 11 倒入已炸熟的山药。

• 12 快速翻炒匀。

• 13 盛入盘内，撒上白芝麻。

• 14 用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。

相关常识

山药含有皂苷、黏液质、淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素C等物质，为病后康复食补之佳品。山药质润兼涩，补而不腻，具有健脾益肺、补肾固精、养阴生津的功效。

制作指导

新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

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