【鲁菜】拔丝山药

【鲁菜】拔丝山药

李李小酒窝 发表于2011-06-21 15:56

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• 菜品口味：甜味
• 主要工艺：炸
• 所需时间：廿分钟
• 制作难度：普通

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食材明细

山药 半根
糖 3勺
植物油 半勺
淀粉 适量

拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。

• 1
  
  准备的材料。
• 2
  
  山药洗净去皮切块。
• 3
  
  山药上面扑上淀粉，少许水抓匀。

• 4
  
  油温6成热转中小火，下入山药块炸制。
• 5
  
  炸至山药块变金黄时捞出。
• 6
  
  锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 ， 不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

• 7
  
  继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。
• 8
  
  迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
• 9
  
  山药拔丝完成了。