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本文授权转载自食帖witheating 一说起日本料理，总觉得很清淡。 刺身就不说了，连油炸物也做得清心寡欲。 而这种印象，直到遇到名古屋料理才有所改观。 日本料理通常给人的印象就是清淡 你能看到这里的关东煮煮得黑而油亮，这里的台湾拉面里真的很敢放辣椒，而这里的意大利面，你能吃出中华炒面的味道来，酱汁还是勾了芡的。 不过仅仅是口味重，还不足以构成什么威胁，名古屋人的脑洞用在料理上，也是天马行空。 天妇罗饭团，翘起的虾尾莫名透着几分滑稽 鳗鱼饭能折腾出三种吃法，饭团里包天妇罗，咖喱用来配乌冬面，还有让村上春树也感到害怕的咖啡小豆汤，当然，是好吃得可怕。 或许日本人也觉得名古屋料理独特，还给了它一个专有名词「名古屋めし」，吃了那么多日料，不尝尝这股“清流”实在可惜。 食帖君翻了翻名古屋料理的身世，顺便推荐了几家不错的老店，下次去日本，不妨去名古屋逛逛。 名古屋料理，缘何而来 一些典型的名古屋料理 名古屋料理，也就是「名古屋めし」，「めし」即为饭的统称。 这种说法仅名古屋独有，而「名古屋めし」这个词，却不仅仅包含名古屋市这一个地区的料理。 而是涵盖了爱知县，甚至整个东海地区（位于本州岛中部面向太平洋一侧，包含爱知、岐阜、三重、静冈四县）。 日本全国味噌分布 图中深棕色部分即为东海地区 东海地区也被称为豆味噌文化圈，日本味噌按照原材料来分一般有米味噌、麦味噌和豆味噌三种，而全国豆味噌的生产与消费主要就在这里，尤其是爱知县，其生产量甚至占到了全国的 76%。 豆味噌通常熟成时间较长，味道和香气也更为浓厚，带有微微的涩味和苦味。 传统的名古屋料理，即以这种豆味噌为基础，这也奠定了名古屋料理的味道较其他地区更重的特点。 从左至右为米味噌、豆味噌和麦味噌 比如炸猪排，在名古屋料理里，搭配的就是以豆味噌、鲣鱼出汁和砂糖等调制而成的浓厚酱汁。 味噌猪排 而关东煮，也同样能颠覆你的想象，它们拥有黑棕色的外衣，看起来尤为诱人，但一眼看过去还真不知道原来竟是关东煮。 味噌关东煮 普通关东煮 除此之外，爱知县自古盛行养鸡养鳗，鸡肉料理和鳗鱼料理也成为了当地的一个特色。 如采用名古屋交趾鸡的鸡肉锅以及当地居酒屋的定番料理——炸翅尖。 名古屋交趾鸡为日本土鸡与中国九斤黄鸡的杂交品种，肉质紧且味道浓郁，甚至可作为刺身直接生食。
名古屋鸡肉锅
名古屋的炸翅尖，会涂上甜咸口味的酱汁 而当地的鳗鱼饭，也与东京有所不同。 鳗鱼通常会被切分成小份放在米饭上，吃的时候将其盛入另一个碗中。 第一碗直接品尝其原味，第二碗则加入山葵、海苔和葱等一同食用，通常在套餐中还会配上出汁或茶，第三碗则将其做成茶泡饭，又是另一种风味。
名古屋鳗鱼饭有三种吃法 而在有「咖啡店王国」之称的名古屋，被称作「モーニング」（英文 morning 的音译）的咖啡套餐也是一大特色。 只需要付一杯咖啡的钱，就可以享用到附带鸡蛋、吐司和小菜的套餐，是名古屋人最常见的早餐方式。 在 1955 年至 1975 年的日本咖啡店热潮中，由于名古屋地价相对较低，街上涌现出了大量的咖啡店，为了争夺顾客，便逐渐发展出了这样的套餐服务，并成为了名古屋咖啡店的传统。
名古屋的咖啡套餐 名古屋有两高，红豆馅的消费量高（全国第一），咖啡店的利用频率高，结合这二者，也就诞生了小倉吐司和咖啡小豆汤这两种特色美食。 小倉吐司可以说是「和洋折衷」的典型，黄油的微咸搭配红豆馅的甜，配上表皮烤得脆脆的吐司，可以做成三明治的造型，也可以只在吐司上涂上红豆馅，有很多不同的吃法。
三明治式小倉吐司
配上酸奶的小倉吐司 而咖啡小豆汤，也就是前面提到的美味得让村上春树也感到害怕的美食，原本发源于京都，却在名古屋最为流行。 在用糯米做成的白玉团子和红豆馅中，浇入刚冲好的咖啡，咖啡的苦刚好中和了红豆的甜。
咖啡小豆汤 除此之外，名古屋料理里还有两个大类，意大利风面料理和台湾风面料理。 意大利面虽然自明治时代就进入日本，也早已成为了日本的人气洋食，名古屋的意大利面却尤为独特。 煮好后的意大利面会以类似中式炒面的方法，用猪油或植物油进行炒制，并浇上经过勾芡的酱汁，酱汁中还会加入胡椒，带有明显的辣味。 名古屋人口味重的特点，在这里也得到了体现。
名古屋的意大利面 而名古屋地区台湾料理的流行，则可追溯至 20 世纪 70 年代的一家台湾料理店「味仙」。 出生于台湾的店主将台湾担仔面引入名古屋，当时正值日本人的吃辣热潮（激辛ブーム），店主便在原来的基础上加入了更多的辣椒，很快受到了当地人的欢迎。 此后整个爱知县的中华料理店、拉面店都开始卖起了这种面，它也逐渐成为了名古屋的特色美食。
比台湾当地还要辣的名古屋台湾拉面 当然，名古屋的美食还远不止这些，浓郁的豆味噌，奠定了其厚味的基础，以此衍生出的，除了味噌关东煮，还有土手锅、土手烧、土手煮等。 所谓土手，原本是堤坝的意思，将味噌像堤坝一样筑在锅边，想要味道更浓，就扒一些到锅里，倒是随性。
土手牡蛎锅 此外还有咖喱乌冬面，结合当地的特点，汤底采用了鸡骨汤，鲜香而浓郁。
咖喱乌冬面 名古屋的料理，乍一看不过是些平民小食，没有京料理的精致，也没有一枚寿司里的小心翼翼，却让人看到了日本料理的另外一面。 只要有味噌，日子就能安稳过下去（味噌さえあれば、日々は穏やか），料理中，不过是名古屋人一颗知足常乐的心。
01 热田蓬莱轩 本店 「あつた蓬莱軒 本店」
热田蓬莱轩本店入口处 创立于 1873 年的老店，位于热田神宫附近，名古屋式鳗鱼饭（ひつまぶし）最早即诞生于此。 鳗鱼采用备长炭烤制，酱汁则是传承了百余年的老味道。
鳗鱼饭套餐 地址: 爱知县名古屋市热田区神户町503 营业时间: 11:30~14:00 16:30~20:30 定休: 每周三以及每月的第二个和第四个周四 电话: 052-671-8686 人均: 3000~3999日元（174~232元） 02 味仙 今池本店 「味仙 今池本店」
味仙今池本店，一股扑面而来的中国风 为名古屋台湾拉面的发祥之地。虽然常有四川人嫌弃日本的四川料理不够辣，可名古屋的台湾拉面却比台湾当地辣了很多。 店里除了有台湾拉面，也提供其他台湾料理，目前在名古屋共有 9 家店铺。
看上去就很辣的名古屋台湾拉面 地址: 爱知县名古屋市中村区名站1-1-4 营业时间: 11:00~23:00 定休: 无 电话: 052-581-0330 人均: 1000~1999日元（58~116元） 03 岛正 「島正」
岛正是一家居酒屋式店铺 创业于1949年，因已故日本演员岛田正吾常来造访而改名为岛正，以土手烧和味噌关东煮而知名，是很多名古屋人心中的故乡之地。 店里的味噌关东煮采用的是正统的赤味噌，虽带有浓郁的味噌风味，吃起来却意外得清爽。
店里的味噌关东煮 地址: 爱知县名古屋市中区荣2-1-19 营业时间: 17:00~22:00 定休: 周末及节假日 电话: 052-231-5977 人均: 2000~2999日元（116~174元） 04 Konparu 大须本店 「コンパル 大須本店」
Konparu 大须本店 创业于 1947 年，咖啡套餐只要 530 日元（ 30 元）。店里的招牌是炸虾三明治，虽然只卖 930 日元（ 54 元），却满满地夹了三只刚刚炸好的炸虾。 目前在名古屋市内有 9 家店铺，可以说是名古屋代表性的咖啡店之一。
店里的炸虾三明治 地址: 爱知县名古屋市中区大须 3-20-19 营业时间: 8:00~21:00 定休: 无 电话: 052-241-3883 人均: 1000 日元（ 58 元） 05 本店 鯱乃家「本店 鯱乃家」
本店 鯱乃家为日本的咖喱乌冬面连锁店「若鯱家」的元祖店，创业于 1976 年，是名古屋咖喱乌冬面文化的源头所在，也是全国的咖喱乌冬面爱好者的朝圣之地。 面条滑爽，而咖喱的浓厚程度可以用强烈来形容。
汤中的食材其实非常简单，却滋味浓厚 地址: 爱知县名古屋市北区田幡2-14-1 营业时间: 11:00~14:00 17:30~21:00（周一到周六） 11:00~14:00 18:00~21:00（周日及节假日） 定休: 每周四、每月的第 3 个星期一 电话: 052-915-8156 人均: 999 日元（ 58 元） 看完就不怕了，吃完更不怕 edit. 叶涛 | photo. Yahoo! JAPAN |
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