牛奶世涛(Milk Stout) 又叫甜世涛或奶油世涛，突出特点是加入乳糖，酒体浓厚香甜，能量较高，正统的“液体面包”。 爱尔兰世涛(Irish/Dry Stout) 又叫干世涛，当伦敦地区流行牛奶世涛的20世纪初，爱尔兰发苦、干爽版本的健力士世涛开始流行，直到今日。 配方介绍(基麦、大麦糊、烤制黑色麦芽) 英国世涛(England Stout) 在爱尔兰世涛配方中：在谷物成分中添加300g的60L的结晶麦芽可以添加其中的甜味 燕麦世涛(Oatmeal Stout) 在爱尔兰世涛的配方中：在谷物中添加0.5kg的燕麦糊就可以得到更加润滑的燕麦世涛 。 巧克力世涛(Chocolate Stout) 这种世涛一般加入了巧克力麦芽 ，有着非常强烈的黑巧克力味，或者咖啡味道。 当然全世界对世涛的有很多不同的种类的划分，小编就不在此一一做说明了呢，作为家酿爱好者小编认为还是以实践为重点哦。
下面我们来具体介绍下做世涛啤酒中一些特殊谷物的处理办法： :大麦、燕麦、大米等未发芽谷物，需要糊化后才能添加到出糖的过程中。然后这些淀粉糊才能再麦芽的淀粉酶中转化成麦芽糖。我们在家庭的操作中首先把谷物磨成粉，按照1:3的水量混合。在100°C熬制30分钟即可得到淀粉糊。淀粉糊冷却后加入到大麦芽出糖的过程中。根据未发芽的谷物的用量，出糖在45°C蛋白质休止，以及60°CBeta-淀粉酶的工作时间(40分钟)。 如果使用带有麦麸的谷物，比如大麦，直接使用100°C高温糊化会让麦麸中的酚类物质融入到麦芽汁中，增加涩味道。遇到这样的情况我们可以先用0.05%的小苏打水在50°C下浸泡10~20分钟，再淋洗干净，沥干水分，直接研磨到麦芽原料中。如果大麦的用量不大，少于重量的5%则可以把大麦谷物淋水，等到10分钟左右，直接研磨到麦芽中一起出糖使用。 在糖化过程中，如果我们用了未发芽的谷物，我们一定要增加30分钟45°C的蛋白质休止时间，让更多的淀粉融入到麦芽汁中。 如果想酿制带有咖啡味道的啤酒，投入酵母后，在20L的麦芽汁中添加1L煮沸后冷却的新鲜咖啡,这样就可以得到一款咖啡啤酒
| 温度°C | | | | | | 70 | | | | alpha淀粉酶休止 | | 60 | | | beta-淀粉酶休止 | | | 45 | | 蛋白质休止 | | | | 30 | 酸休止 | | | | | 0-----30min | 30---60min | 60--------90min | 90--------120min |
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