自酿葡萄酒5大注意事项，杜绝隐患！

有些人喜欢在家酿葡萄酒，认为自己酿的葡萄酒真材实料、又没有添加剂，比市面上卖的会更好。

但是，酿造过程中如果操作不当会引发一些安全隐患，例如，受到杂菌的污染、产生甲醇等有害物质、发酵过程中容器发生爆炸等。建议自酿葡萄酒时注意这几个方面的问题：

第一，要选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄。葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

第二，要严防酿造过程中的杂菌污染。对用于发酵的器具必须清洗消毒、沥干；

发酵温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；

要在发酵前添加适量的酿酒活性干酵母，抑制葡萄表皮杂菌繁殖；

发酵期间严禁向发酵容器内加水；

如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

第三，要防止发酵容器爆炸。葡萄酒发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好是大口的容器，且葡萄不要装满。

发酵期间应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口，严禁密封容器。

发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

第四，要在阴暗、凉爽环境贮存。自酿葡萄酒一般不具备杀菌条件，酒液中可能还存在其他微生物，容易导致葡萄酒变质。

因此，应在15℃以下的阴暗、凉爽环境下贮存，更不能使用非食品级塑料瓶贮存。建议短期内饮完，不要长期存放。

第五，可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质。优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，令人愉快；

酒体丰满完整，有层次感和结构感；

如果出现浑浊、失光、呈现油状、彩虹色，或者闻时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良气味时，说明酒已变质，不能饮用。

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