|
9月14日，官方媒体消息，近日，2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在河南省郑州举行。
活动仪式上，中国烹饪协会首次发布了《中国菜·全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，榜单包含来自全国两岸三地34个地域菜系、340道地域经典名菜以及273席全国各地的主题名宴。
在《中国菜·全国省籍地域经典名菜》关于安徽菜的名录中，评出了“十大经典名菜”，分别为徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、李鸿章杂烩、霍山风干羊、椒盐米鸡、火烘鱼、八公山豆腐、老蚌怀珠、霸王别姬、蜜汁红芋。 其中，属于传统意义上的徽菜，有徽州臭鳜鱼、胡适一品锅两道。 网络图 上述十大名菜由安徽省餐饮行业协会、安徽省烹饪行业协会推荐，由中国烹饪协会发布。
对于这次评选，一些媒体将之称为“十大经典徽菜”出炉。 网络图 中国传统八大菜系之一的徽菜菜系，又称'徽帮'、'徽州风味'，起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)。徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的品质，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山双石等。
随着时代发展，徽菜有传承发扬、创新。虽然传统意义上的徽菜已是知名品牌，延续数百年辉煌，是一个具有徽州基因的特有符号。不过，2009年由安徽省质监局等主导出版的《中国徽菜标准》，收录的徽菜涵盖了皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大地方风味，包括综合标准和徽式菜品第一批徽菜地方标准，总计43项，包括4项综合标准、26项皖南菜标准、3项皖江菜标准、4项皖北菜标准、4项合肥菜标准和2项淮南菜标准。按照这个标准，说徽菜是安徽菜，就不能说错了。
中国烹饪协会 会长 姜俊贤也说，地域十大经典名菜，是指在各地域(省、自治区、直辖市)范围内,具有悠久历史持续传承至今，有历史演变典故，具有独特制作技艺，味型鲜明、营养丰富，在“质、色、香、味、形、器”六大方面呈现出浓郁地方特色的荤素热菜。也就是说，这次说的十大徽菜，是按安徽全省范围内的地方名菜来选的，也不只是传统意义上的“徽菜”。
不过，传统意义上的中国八大菜系的“徽菜”，以及很多人理解的徽菜，和“安徽菜”还是有区别的。
徽菜变成了安徽菜，是官方认可的。而在前不久，安徽各地风景名胜写成书叫《徽州八记》一样，就是真的尴尬。详情请点击 ——《徽州八记》发布，写琅琊山、凌家滩、科学岛、花戏楼等安徽八景 网文截图 今后，希望徽派建筑不会改成安徽所有区域建筑统称、徽学不是安徽人文学派了、徽雕不是安徽地域的建筑等雕刻……。
|
|
|
