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首先，我们需要把猪肝放到清水中浸泡一个小时的，这样的话是为了能够把猪肝中的血水泡出来，泡过水以后我们是要把猪肝拿到水龙头底下冲洗干净的，最后切成薄薄的一片，最后放到盆中，加入食盐，料酒和淀粉，最后用手抓匀腌上十分钟，这样是为了达到去腥，同时也能够让猪肝更加的入味，锅中加水，等到水烧开了以后，我们要在水中加入两滴白醋，把腌好的猪肝倒进去焯水，等到水再次沸腾了以后，煮上一到两分钟，这时候猪肝就可以捞出来了，把捞出来的猪肝，放到凉水中，用凉水冲洗降温，这样做可以使猪肝吃起来更加的精致，口感也会变得非常的好，我们一定要等到水沸腾了以后，再把猪肝倒进去滴入白醋，这样的话就能够保证猪肝的嫩滑度了，给猪肝焯水也是为了能够去除内部的血水，同样也能够达到去腥的效果，把猪肝腌制起来就是为了能够让猪肝的口感变得更加的嫩滑。同时也是能够去腥的，炒水的时间，我们一定要掌握好的，千万不要把猪肝煮得太老了，要不然吃起来就会非常的不好吃，但是也不能煮得太嫩了，要不然会生出血水会影响食欲感的，所以焯水真的是需要一定技巧的。 紧接着，我们把准备好的大葱洗净切成段，葱白和葱叶都是要分开放的，青椒切片，最后过凉以后的猪肝是要放到盆中待用的，把锅放到火上，锅中加入适量的油，油温烧热了以后，把切好的葱白爆炒出香味以后，最后把猪肝放进去，加生抽，蚝油，胡椒粉，盐，大火翻炒均匀以后，最后把葱叶和青椒放进去，大火快速翻炒一下，猪肝下锅以后，我们要用大火爆炒三分钟左右就可以了，要不然炒太长时间猪肝就会变得非常的老，这一点也是非常重要的。 再炒猪肝的时候，以前我常常把这个顺序给搞错了，都会先给猪肝焯水，但是最后后面炒出来的猪肝就会吃起来非常的老，经过几次失败以后，我才知道原来是要先腌后焯水的，这样炒出来的猪肝吃起来就会非常的嫩滑。不知道大家都学会了吗？ |
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