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粥的记述，最早见于《周书》，“黄帝始烹谷为粥”，当时，其主要功能在食用。到汉代开始作药用，《史记》当中，就有名医淳于意用“火齐粥”为齐王治病的记载。及至唐宋，又慢慢将食用和药用整合一起，提升到更高的养生层面。明清以来，粥无论品种还是做法，都逐渐成熟繁多起来。而在《红楼梦》里，提及粥的种类，也不下七八种。精彩纷呈、花样繁多的美味之粥，让人广开眼界、一饱口福。 碧粳粥 《红楼梦》第八回，薛姨妈携儿女来到京都，暂住贾府，宝玉自是喜笑颜开。一日，得知表姐宝钗身体不适，便去探望。薛姨妈盛情款待，但又怕宝玉喝醉，只容他吃了几杯，就收拾过去。又吃了半碗碧粳粥。 碧粳是一种优质大米，只有富贵人家享用得起。《食味杂咏》说其“粒细长，带微绿色，炊时有香”。现代营养学也认为：碧粳含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种成分，有补脾胃、养五脏、壮气血的功效。 红稻米粥 《红楼梦》第七十五回，贾母听说甄家被抄后，心里很不是滋味。想要吃稀的时，尤氏便捧过一碗红稻米粥，贾母接过吃了半碗。 红稻米又名“红大米”，是南方的一种粗粮。富含多种人体所需的微量元素，颜色深于普通红米，营养价值更高于普通红米。其中，铁元素既能预防缺铁性贫血，也能起到造血补血的作用，对老年人特别有益。此外，还有延缓衰老的作用。正因为如此，自然也就成了一家之主贾母才有权支配的专属美食。 江米粥 《红楼梦》第八十七回，黛玉看看已是林鸟归西，夕阳西坠，便又免不了一番寄人篱下之感慨。紫鹃看见这样光景，便前来关切地说自己和雪雁让厨房给她做了火肉白菜汤，还熬了一点江米粥。 据《保健药膳》所录，江米淘洗干净熬制成粥，加白糖适量。以早晨食用为宜，能补肺益气、清热止咳。适宜于肺虚表热而引起的咳嗽少痰、发热多汗及消渴者食用。 粳米粥 《红楼梦》第十四回，凤姐为养精蓄锐，顺利完成第二天的工作，早起出门前，凤姐不忘喝上两口粳米粥来补力提神。 粳米粥最上层漂浮的粥油最有营养，对滋养人体大有裨益，因而非常适宜体虚者、产妇和老人食用。此粥也有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用。 燕窝粥 红楼梦第四十五回，宝钗，对体弱多病的黛玉关怀备至、体贴入微。为了让其更好养病，便推荐她常喝燕窝粥，每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。” 燕窝粥确有健脾润肺、润肤养颜之功效。特别适合于脾虚血少、虚劳羸弱、气短咳喘者食用。 鸭肉粥 《红楼梦》第五十四回，贾府共度新年宴会的场景。贾母在夜深之时，突然觉得有些饿，凤姐立刻脱口而出，说有预备好的鸭肉粥。 鸭肉粥主要由鸭肉和大米熬制而成，美味营养，又有补脑益智、滋阴养血之功效，能有效缓解因气血不足引起的心烦失眠、记忆力减退等症状，非常适合老年人食用。 腊八粥 《红楼梦》第十九回，写宝玉为了逗乐，便以黛玉为素材，编起了故事。说山洞里一群耗子精，煮腊八粥时缺五样果品，———— 这里的腊八粥，也叫七宝五味粥，通常在农历腊月初八食用。常用主料有粳米、糯米和薏米。营养学界普遍认为，其有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神等诸多功效。 |
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