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酱料在餐厅运营中必不可少，少了它菜品便会“食之无味”，被顾客所嫌弃。其实酱料的制作并不困难，甚至十分简单。看了下面的制作技巧，经验不足的餐饮老板也有可能制作出美味的酱汁哦。 1. 巧配姜汁 姜汁适用于烹饪姜汁扁豆、姜汁菠菜、姜汁松花蛋等菜肴。在制作时准备生姜、盐、食醋、味精、香油各适量，先将姜洗净，去皮剁成碎末，然后将姜末、香油、盐和味精盛入小碗内拌匀，放入食醋搅拌均匀即可。 2. 番茄汁的调制 炒锅内倒入75克植物油烧热，将新鲜的番茄洗净去皮并切成碎丁和番茄酱100克、盐2克、白糖10克一起放入锅中，炒至番茄软烂，颜色呈暗红明亮即可，出锅前再加入少许香油和鸡精调味。注意炒番茄酱汁不能用生铁黑口铁勺；植物油要澄净，这样炒出来的番茄汁才红亮美观。 3. 怎样调制糖醋汁 在锅中例入少量的油加热。放入葱、姜、蒜未爆香，然后将糖和醋按照3:2的比例同时下入锅中，随即加入酱油、盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡至浓稠状即可。注意熬制糖醋汁时不要加水，浓稠可用水淀粉适度调整。 4. 蚝油汁的制作 蚝油含有丰畜的氨基酸和微量元素。营养丰富且味道鲜美，可用于烹制或凉拌各种荤素菜肴。蚝油并非牡砺的油脂，而是用盐水煮牡蛎的汤制成的。牡蛎洗净放入盐水中熬煮，将煮好的浓汤滤去杂质，继续用小火熬。待汤变得浓稠，加少许生抽和味精调味即可。烹调时不宜用高温加热。 5. 怎样制作叉烧汁 先将红曲米洗净后用水煮出红色，然后将米滤去，留下米汤。然后将米汤继续加热，并加入葱未、姜未、大料、肉桂、白糖、盐、酱油、黄豆酱和料酒等调味料，煮沸后撇去浮沫。再用中火熬煮片刻即可。又烧汁口味咸甜，颜色鲜亮，常被用来制作又烧排骨、叉烧肉、叉烧饭等。 6. 照烧汁的制作 照烧汁是一种源自日本的调味料。制作起来十分简单，将日本料酒、酱油、清酒、麦芽糖和高汤按照一定的比例混合，放入锅中加热并将其搅搅均匀；使之充分溶解后即可关火，倒入容器中过滤出杂质即可食用了。通常搭配葱姜，用来烹制鱼类和肉类菜肴。 7. 宫保汁的做法 醋、酱油和料酒按照2:1:1的比例混合，再加一勺高汤一起用中火加热，待汤汁沸腾后再加入白糖和味精调味，宫保汁就调好了。根据个人口味，还可加入适量的盐和鱼露。宫保汁源自川菜宫保鸡丁，酸中带甜，能增进食欲，可用来搭配各种鱼、鸭肉、豆腐和蔬菜等多种食材。 8. 怎样制作孜然粉 孜然气味浓烈，用来烹制牛羊肉时可以去除腥膻味，特别适合用来烧烤肉类食材。制作方法为先将30克孜然用小火烘炒，待香味四溢时即可出锅，凉凉后碾成粉状，再将经过热处理的盐（大约10克）与孜然粉拌匀即克。孜然粉还可以与椒盐以3:2的比例混合，制成孜然椒盐。 9. 调制香甜蜜汁的方法 熬制红亮香甜的蜜汁用料十分简单，将白糖、蜂蜜和麦芽糖混合在一起，放入热油锅中用小火熬煮，熬至糖浆变得粘稠即可。蜜汁可用油锅熬制，也可以蒸制。此外，在熟好的蜜汁中还可以添加桂花、玫瑰、芝麻等使口味更加丰富。 10. 怎样制作番茄酱 先选择质量好的番茄，用沸水焯烫后去皮，上锅蒸10分钟，出锅后趁热搅成糊状，加盐拌匀，装入洁净、消毒的瓶罐中(最好是玻璃器皿)，密封瓶口，两周后即可食用，可以保存10~12个月。注意番茄酱要放在通风阴凉处，开封后用不完的可以在剩下的番茄酱倒上一层植物油保鲜。 11. 调出美味的烤肉酱 将等量的酱油、蚝油和麦芽糖混合起来。调入胡椒粉、五香粉、蒜泥和料酒一起放入锅中，用小火熬至浓稠即可。如果喜欢辛辣的口味，可加入适量辣椒酱，如果想要甜香口味，可放入少量糖调味。用番茄酱和可乐作为配料，还可以调制出酸酸甜甜，口味独特的可乐烤肉酱。 12. 怎样制作果酱 选用优质的成熟甜苹果或其他水果，剥皮去核切成碎块，按照2:1的比例与白糖拌匀，上锅用小火蒸20分钟，出锅后将苹果绞碎糖不但能使果酱粘稠，还具有消毒防腐的作用。糖分减少会使果酱存放的时间缩短。最后，果酱做好后要趁热装入密封的罐子里，并倒扣放置，待果酱降至常温再倒转过来，这样可以防止空气进入，避免果酱遇氧变质。 当然以上做法都是比较简略的，还有其他一些酱料制作方法因为篇幅问题就不便继续描述了。如果看文的餐饮老板们想知晓上面哪种或者其他酱料的详细制法可在评论区留言，小编会根据大家的反馈整理一些详尽的制作方法哦。
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