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煮鸡蛋，对于喜欢烹饪的人
根本不能算是一道菜
很多小伙伴都会煮
煮鸡蛋的时间长短不同
煮出来的蛋也不同
它可能是温泉蛋、溏心蛋
也可能是全熟蛋、爆鸡蛋……
那大家有没有考虑过这个问题
鸡蛋煮多久才是最好的呢？
下面就让莘莘带大家看个实验吧
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实验步骤
烧开一锅水，把蛋放进去，盖上盖，分别煮够 1 分钟到 15 分钟，共 15 颗蛋。拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。
答
案
就
是
这下有没有惊人的发现
原来时间
就是煮鸡蛋的灵魂！
来简单总结（看图说话）一下：
1～2 分钟的蛋：完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。
3～5 分钟的蛋：蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。
6～10 分钟的蛋：蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。
11 分钟以上的蛋：也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。
所以说嘛，哪怕只是少了一分钟
多了两分钟，那都是另一个蛋了
回到之前的那个问题
鸡蛋煮多久才最好？
安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。
营养方面，区别不大
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。
如果要说口感好坏……那只能说是“仁者见仁，智者见智”了。
而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
当然有些人不管煮多少时间
都会把鸡蛋煮破，这是怎么回事呢？
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想要煮鸡蛋不破，可以试试下面两个方法：
冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温；
下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气。
2、鸡蛋煮久了，蛋黄为什么发青？
这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒。不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温。
3、隔夜的煮鸡蛋能不能吃？
那得看鸡蛋煮得到不到位。如果是全熟蛋，只要及时冷藏，放 3～4 天也可以吃。如果你煮的是溏心蛋，那确实有点风险，隔夜了就最好别吃了。
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