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合江早豆花是合江城的市民早上到豆花馆吃豆花饭的传统习俗。吃早豆花，喝早酒，是合江古城一道独特的饮食文化风景。 合江早豆花的传统习俗，渊源于旧时合江盐道船帮和马帮的“早吃豆花”。合江城位于川黔接壤部，长江与赤水河交汇处，唐代起便成为川盐入黔要道，商旅往来要津，常年船帮穿梭，马帮云集。船帮、马帮为省做炊之劳，赶早启程上路，早餐多在豆花馆吃豆花，既方便，又省钱。因船帮、马帮常年在湿气较大的环境中生活、劳作，在吃早豆花时，往往会喝一点酒，以祛寒除湿，振奋精神。各家豆花馆在生意竞争中不断改进豆花制作技艺，全城豆花普遍味道好，价钱低，到豆花馆吃豆花过早餐的居民逐渐增多，于是便形成了“吃早豆花，喝早酒”的社会习俗。合江早豆花传统习俗，孕育了合江豆花制作的传统工艺，形成了合江豆花“色白质嫩，绵韧细腻，窖水清甜可口，蘸水味美香醇”是其独特风味。 合江豆花制作包括豆花制作和蘸水制作两个部分。豆花制作一般有拣选大豆、浸泡大豆、磨豆浆、烧豆浆、滤豆浆、点豆花、压豆花、煮豆花、划豆花等工序，每道工序有各自的技术要求。蘸水制作包括辣椒制作、香油制作和配料制作。辣椒通常配置有干辣椒和鲜辣椒两种，有的还配置有糟辣椒。干辣椒是辣椒加盐和水以石臼磕制的糍粑辣椒；鲜辣椒是将鲜椒保鲜椒切碎加盐用油炒制的油酥辣椒。香油通常用菜油加三奈、八角、丁香、茴香等中草药香料熬制而成。配料通常有小葱、蒜粒、木姜、鱼香菜、腌大头菜粒和酱油、麦酱、木姜油、白砂糖等若干种。一般豆花馆的蘸水佐料有十多种，“和合豆花”（一名协和豆花）的蘸水佐料多到20种以上。 合江人爱吃豆花，会做豆花，豆花是合江人改善饮食、招待客人传统菜肴。城乡民间除结婚庆典以外，其他庆典的晚餐一般都吃豆花，庙会桌上的菜品以豆花为主，豆花是乡间农活繁重时日改善生活和平时招待客人的传统菜肴。 豆花的配菜通常有烧白、粉蒸肉，酒品多为合江小曲酒，也有泸州老窖、郎酒等名酒。 合江早豆花历史悠久，风俗独特，味道出众，盛名远扬，中央电视台、四川电视台及台湾多家媒体都对合江早豆花做过报道。            |
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