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酵素有很多种类，每种酵素都具有专一性，根据他们功能，作用，性质等我们简单地对他们做一下分类。 根据催化反应性质分类 酵素可分为六大类：氧化还原酵素、水解酵素、异构酵素、裂解酵素、转移酵素、合成酵素 按照作用分类 酵素可分为两类：“分解系酵素”和“合成系酵素”。 酵素按其来源和用途分类 大致上可分为四大类：天然食物酵素（果蔬发酵食品）、酵素补充剂（酵素食品）、体内消化酵素（食物的消化）和新陈代谢酵素（生命的活力）。 如何选择酵素食品 市售的酵素食品，质量优劣参差不齐，所以如何选择优质的酵素食品，才能够真正增进自己的健康，获取菌体丰富的营养。选择优良酵素应注意事项如下： 挑选优质酵素的小技巧 1.原料的组成：选择蔬菜水果、种类多的酵素产品，原料越多，所含营养成分就越多、越广，营养价值也越高。 2.菌种：植入菌种多的产品，所得的酵素其营养素的转化也更加完全，酵素食品机能性就愈强，更有益于人体。 3.酦酵期：酵素的「熟成」，有一定的时间，否则不仅不会出现营养素，同时分子结构也不完整，以致无法形成可以吸收的营养素，不能称之为酵素，而基本的酦酵期需要540天以上。 4.选择历史悠久又有信誉的公司，如此才能够制造出稳定的高品质、高纯度的酵素食品。 |
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