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今天给大家介绍的卤肉上色天然香料-黄栀子。它有天然上色作用就像平时熬制卤水一样，卤肉，熬制卤水时放入就可以上色，其天然的黄色素可以让菜品长时间不掉色。  黄栀子功效:性寒，味苦，色金黄，果实味苦寒，具有清热，泻火 凉血的作用。因黄栀子带有苦味，在使用时一定要控制期用量。 形状:外皮红棕断面鲜黄，呈椭圆形，卵圆行或长园型。  分布:江西，湖南最为优质。 储存:密封置于通风干燥处。 用量:一般熬制卤水时，汤汁或水的用量为50千克，黄栀子使用量越40克。  栀子的色素是一种水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A，烹饪中可用于卤制、酱制、腌制，一般以调色为主， 有时用于禽类或米制品的调味，是一种对人无害的天然黄色素，对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可用于糕点、雪糕等。另在烹调中可用于卤制各种菜品，如在卤水中适量添加黄栀子(用时敲破，更容易上色)，可以使卤出来的菜品颜色金黄，长时间放置不掉色。在烹制冷菜盐炯鸡、盐娟鸡翅时在汤卤中加入黄栀子卤制，成菜后颜色金黄、色泽光亮，是非常好的天然色素。 在酱制或腌制食材时，可以先把黄栀子敲破放入水中，用温水泡制半小时，再把水倒入食材中可起到染色作用。例如在腌制冷菜萝卜皮时，也可以用黄栀子泡出来的水来腌制上色。 |
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