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婚宴、升学宴，大家常常感叹宴席菜不如家常菜好吃。记者也发现，这类宴席浪费较多，看着那么多的菜剩下来，浪费了实在可惜。如何减少这种浪费？记者采访了厨师、消费者。 一场宴席下来硬菜没动几筷子 刚刚过去的暑假，记者参加了不少升学宴，发现浪费十分惊人。 记者最近在夷陵区一家酒店参加了一场升学宴。在家长发言、同学发言、表演节目的过程中，菜陆续上桌。节目表演完毕后，服务员才分发筷子，正式开席。满满一桌子，主菜是甲鱼火锅，鸡鸭鱼肉一应俱全，搭配少量的蔬菜。宴席结束后，记者发现，甲鱼基本没动，肉类菜几乎剩下一大半。 “收筷子”影响鲜味吃少剩多造成浪费 为什么会造成这样的浪费？桃花岭饭店总顾问、中国资深烹饪大师杨善全谈了自己的看法。他说：婚宴等喜宴一般要举行仪式，酒店往往会在仪式举行结束后再分发筷子，这个服务细节一般被称为“收筷子”。但是，这个细节虽然有利于管住客人的“嘴”观看节目使场面更加热闹，但却影响了菜的味道。 当服务员将筷子分发下去时，先端上来的菜因热度散失，鲜味也就消失了，大大影响了口味，顾客就不太爱吃了。这是宴席浪费的主要原因之一吧。 贪多讲面子点菜实惠更好 除了上述技术性的原因外，点菜技巧和用心也可减少浪费。城区柳先生刚为孩子举办了一场升学宴。宴席菜品受到客人好评，认为比一般的酒席更好吃，剩得也不多。 柳先生在接受记者采访时说：不少请客的人因为面子观念，点菜时会多点肉菜甚至所谓高档菜。有些酒店正是看中了请客者的这种心理，在菜名、菜谱上做文章，讲排场和大气。其实，好多菜都是花里胡哨的，不好吃不健康。柳先生在点菜时，心里就想着要让客人吃得好，要接地气。在口味上，清淡与重口味搭配，素菜与荤菜搭配。 不少参加宴席的朋友在接受记者采访时也表示：现在人们的饮食观念发生了变化，注重健康、也怕长胖，无论是在菜品还是在口味上，酒店提供的宴席菜单更符合客人需求才好。 本报记者晓雨 |
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