1796期 2017年,中国餐饮行业整体收入已经突破3.9万亿元,中国餐饮业正在上演着过去二十年都不曾经历的速度与激情,数据充当着最重要的记录者,提供判断市场趋势的指标。 今年6月,《中国餐饮报告2018》发布了餐饮市场8大趋势,涵盖了热门品类、供应链、消费者、餐饮新零售等行业热点。9月13日,中国餐饮数据解读峰会落地成都,分析“美食之都”背后的商业价值与机遇。 ◎ 餐饮老板内参 十一 美食之都 小吃成最大赛道 成都这个公认的“美食之都”,是全国的产品和供应链基地,拥有众多产品品类。 众多麻辣品类中,大数据显示,川菜占据头部排名,火锅(包括各大小吃)总体排名第二。但麻辣口味系列中,川渝的品类很多,突出的全国品牌却少有。 《中国餐饮报告(2018)》显示:四大国民小吃“黄沙拉麻”,黄焖鸡代表品牌杨铭宇 6 年开了 6000 家门店;沙县小吃在全国多达 2 万家; 兰州拉面已开4 万家店;“麻辣烫”代表品牌杨国福拥有超5千家店。 而小吃遍布的成都,钟水饺、担担面、宜宾燃面、冰粉等等,依然有着非常大的赛道空间。像天津的狗不理,2016年一年的营业额就超过三亿元。小吃简快餐,这一最具升级潜力和成长空间的赛道,正在迎来新的发展机遇。 倒闭店面多于新开店面 女性用户超6成 2017年的门店数据显示,当下成都餐饮市场新增门店6.3万个,而倒闭门店则是6.4万个。也就是说,餐饮市场因为门槛低,竞争粗放,所以,整个行业正迎来专业化升级的阶段。 美团点评用户画像显示,目前主要的人群分布在25岁到29岁。这类人群是社会的中坚力量,同时他们的社交需求是最强的,对于家庭消费的关注也是最强的。 从年龄分布来看,这股中坚力量会随着年龄的增长,而影响消费趋势。20岁以下的大学生和30—39岁的人群,也会随着整体环境的升级,逐步提高消费的客单价和各项门槛,促进消费进一步进化。 另外,在成都本地,女性用户占比已超过6成。女性用户由于对环境、品质更为挑剔,因此在各种平台的搜索、评价、选择上,花费更多时间,所以她们的反馈也更能反映当下的消费需求。 月交易额第一大品类依然是火锅 第二是串串 美团点评数据显示:在成都,热搜品类第一位依然是火锅,第二是这两年新崛起的串串。而与麻辣相对应的烤肉,热点搜索增长也非常快。 除此之外,与麻辣相搭配的冰粉,不论是开店数、还是搜索热度,增长都非常快。 而且,成都必吃榜也显示出一个特点,就是锅盔、凉粉这种小吃,其口味和评价创近半年来新高。它们进入必吃榜本身也说明,这些品类的确切中了消费者的口味变化。 在9月13日,成都举办的“中国餐饮数据解读峰会”上,行业大咖也分享了自己对市场风向的判断。 大树底下不长草 市场即将进入规模化发展 未来,餐饮将是一个集规模化、系统化、公司化的市场,在这样的市场里,数据就是发展的风向标。 9月26日,中国餐饮数据解读峰会将走进“海上花园”——厦门,与你一起在数据、平台、品牌的指引下,参透厦门市场发展与格局。 厦门峰会议程预告如下: · end · 轮值主编|王艳艳 编辑|于聪聪 视觉|周瑞敏 近期热门 (点击图片/文字直接阅读) 首席勾搭官1:13811864253(同微信) 首席勾搭官2:18689669219(同微信) 转载联系:首席小秘书 微信 neicanmishu 课程咨询:小餐君 18501146112(同微信) |
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