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猪头是个好东西。 暗黑君从小在农村长大，对猪头有一种说不清道不明的特殊感情。 每年立秋之后，总要吃一次猪头的。暗黑君小时瘦弱，夏天更是苦夏，所以立秋之后吃猪头补一补。 农村人过年，总要买上一两个，猪耳朵、猪口条（舌头）、猪脸，都能单独作为一盘菜上桌。 猪头肉切作三四厘米见方的（切小了，就会被视为小家子气），俗称“方肉”，弄上一碟蒜泥，与远来宾客同享，吃着过瘾又实惠。 小时候，常常看父亲收拾猪头。父亲用斧子将猪头一劈两半，冲洗干净，放入滚开的锅中用大火煮。 然后我就守候在锅旁，美美地闻着慢慢透出来的香气。等煮熟了，父亲切上一块，用煎饼卷了递给我。 一口咬下去，热乎乎的猪头肉在唇齿之间翻滚，满嘴都是喷香的肉汁，美美地咽下去。那时觉得，人间美味莫过于此。
工作以后，采购猪头、收拾猪头的活计就由暗黑君来做了。原本看起来简单的活，真正做起来着实不容易。 就拿劈猪头来说吧，用力小了不行，劈的位置不对也不行。刚开始的时候摆弄不好，惹得心头火起，就想乱劈一气，剁它个稀巴烂。 看来收拾个小小的猪头，也不是那么简单，需要庖丁解牛的本事。 后来逐渐摸着点门道，要把猪头翻过来，从它下巴肉褶子正中间往上，找准位置狠狠一斧劈下去，劈入骨缝中间，往下就好说了。 有时手艺好时，可以不伤及猪脑子，将猪脑完整的挖出来，另外做汤，也是一种美味。 硕大的猪头，猪脑却不大，一个猪脑大约三五百克的样子。怪不得形容一个人蠢笨，就会说他猪头猪脑，果然形象得很。
过年串门的时候，有时也送猪头，一个五六十块，十个也就五六百块。自行车把上挂两个肉乎乎的猪头，送亲戚倍有面子。 近几年，买回家猪头，准备像往常一样收拾收拾，父亲有时就说：不用弄了，放在那，过年串门给你小姨家送去。 原来，生活条件逐渐好了，大家不再像以前那样爱吃猪头肉了。过年请客的时候，有时切了一盘，都酒足饭饱了也未见动过一筷。 主人殷勤劝客，皆纷纷摇头，有的还拍拍肚子：吃不了，吃不了，无福享受。 年后串门送给亲戚，也不怎么受待见了，接过来往院内随手一放。往年，总会听到跟街坊说，这是谁谁谁送来的大猪头。 再后来，索性过年不买猪头了。 有时，回想起以前吃猪头的情形，偶尔馋了就买个回来做了吃。吃上一两块，都叹惜着：唉，不是那个味道了。 是呀，原来觉得美味的东西，现在都是肥胖、“三高”症的罪魁祸首，正确的生活习惯就是远离它，抛弃它，不要不舍得。 那些吃猪头上瘾的，奉劝一句，为了自己的身体着想，珍爱生命，远离猪头。 其实，天下万事万物莫不如此，不适合的东西迟早就会被淘汰。 那记忆里所谓的美好，也可能是错觉。 |
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