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奶茶是年轻人非常喜欢的饮料。中国一家奶茶企业的年销售量高达几十亿，而许多“网红奶茶”更是门庭若市。不过，最近网上热传一篇《奶茶正在毁掉中国年轻人的健康》。光是这个标题就让人触目惊心，不知道要不要去“喝杯奶茶压压惊”。 其实这事儿完全不新鲜。去年上海市消保委就发布过一个“奶茶比较试验”情况通报，总结出了奶茶成分的 “三大真相”，号称“令人大吃一惊”。当时也引起了巨大反响，许多人呼吁“有关部门出来管一管”的趋势。 去年写过对此通告的解读。简而言之：吃惊，是因为对奶茶这种饮料缺乏常识！ 这个检测和通告的内容并没有什么新意，下面简要评析一下所谓的“真相”。 奶茶居然含有咖啡因？奶茶含有咖啡因这事儿居然“让人大吃一惊”，才真是让人大吃一惊。 茶含有咖啡因，这跟米饭中含有淀粉一样，应该是个常识。茶叶中的咖啡因含量一般在2-4%，茶水中有多少咖啡因，取决于茶冲泡得浓还是淡。咖啡因是苦的，茶水的苦味就来源于它。在奶茶中，蛋白质和甜味的存在掩盖了一部分咖啡因的苦味，使得奶茶不像纯茶那么苦。 但是，只要有茶，它就含有咖啡因。  图片来自pixabay 至于说一杯奶茶的咖啡因含量相当于几杯咖啡，其实相当无厘头。奶茶的“一杯”，跟咖啡的“一杯”，体积差了好几倍呢。 至于说 “含咖啡因却未做提醒”的指控，就更是“滥用知情权”了。奶茶是茶饮料，所有的茶中都含有咖啡因。没有咖啡因的奶茶，那就是“造假”“伪劣产品”了。奶茶提醒“含有咖啡因”，就像果汁提醒“含糖”，鸡鸭鱼肉提醒“含脂肪”了。 关于“无糖”和“无添加糖”的文字游戏没有适当甜味的奶茶多数人是不喜欢的。即便是尝不出明显甜味的“无糖奶茶”，往往也需要有一定的糖来调味。 检测的网红奶茶们，多少有含有一些糖。 “无糖奶茶”的争议，其实是“无糖”的文字游戏。 国家标准对预包装饮料的“无糖”声称有要求：糖含量不超过0.5克/100毫升。按照这个标准，这些奶茶宣称“无糖”确实是违规的。不过，国家标准对现制饮料的“无糖”声称没有进行界定，而奶茶店其实是把“无添加糖”混同于“无糖”。也就是说，不“额外添加糖”，但是奶茶的原料（比如植脂末或者奶油）可能会“带入”。当然，也不排除有些奶茶店“偷偷加了不承认”。对于现制奶茶来说，这种操作是否算作“欺骗消费者”，需要食药监管部门的澄清。 关于反式脂肪和脂肪目前没有奶茶的国家标准。在《饮料通则》和《固体饮料》的国家推荐标准中，都可以填入“辅料和食品添加剂”，所以在奶茶中使用植脂末是合法的。  图片来自pixabay 除了少数“鲜奶奶茶”“原味奶茶”，大多数奶茶中的“奶”都是植脂末（俗称“奶精”）。不管是奶油还是植脂末，奶茶良好的口感都是来自于脂肪。 提醒消费者这一点，才是有意义的。尤其是“奶盖”，几乎就是脂肪集中营。 有一些植脂末会用部分氢化植物油作为原料，也就可能含有比较高的反式脂肪。在预包装食品中，用了氢化油的产品必须标注出反式脂肪含量。但是对于现制食品就没有这样的要求，这确实给公共健康带来了一定的风险，或许监管部门应该出台相应的管理要求。毕竟，“存在反式脂肪”并不是植脂末的必然，更不是奶茶的必然。因为“有的奶茶含有反式脂肪”，而让所有的奶茶都背上“含有反式脂肪”的锅，也是很不合理的事情。 最后总结一下：市场上的“网红奶茶”“现制奶茶”，确实含有咖啡因、相当量的糖和比较多的脂肪。它不能算是“健康的饮料”，但也并不比其他的饮料，比如碳酸饮料、果汁饮料、乳饮料、乳酸菌饮料，甚至某些“植物蛋白饮料”坏到那里去。媒体应该客观的介绍各种饮料的营养特点，给消费者真实准确的信息，而不是用耸人听闻的标题来“制造话题”。 |
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