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近年来，随着餐饮市场的发展，半成品食材行业也逐渐活跃起来，据有效数据显示，中国餐饮行业规模从1978年的54.8亿人民币增长到2017年的3.96万亿人民币，增幅超过700倍。中国餐饮行业未来发展空间巨大。但是中餐标准化程度低依旧是行业面临的重大课题。 在目前餐饮市场上，国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。尤其是餐饮业可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨，中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。
在这样的市场背景下，半成品菜成为餐饮标准化未来发展的必然趋势。当前形势下，市场上的餐饮半成品菜口味众多可以满足不同消费者的消费喜好。可以更好地促进中餐标准化走到国际市场上。 当下餐饮市场上，接待型宾馆的餐饮业对菜肴的创新与开发行动相对缓慢且只针对的口味及要求，对市场需求以及客人的口味缺乏认真研究，对菜品只包装其外表，如盘花、围边、摆放的造型等等，没有深挖其内在的口味与色泽，营养的搭配，更不注重品牌的培养。
为迎合市场的需求，对菜品的开发与创新有了进一步的提高，讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。随着经济的发展，餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆。因而，无论是社会餐饮，还是酒店餐饮都应以此为契机，增加品种、改变口味、调整价格，吸引更为广阔的大众消费市场。
半成品菜在一定意义上可以解决餐饮市场上面临的难题。因此，许多酒店餐饮在原有的硬件优势的基础上，调整思路，结合自身的创新优势，创造出半成品食材包，比如湘鄂情、望湘园，小南国、西贝、海底捞等均推出半成品菜。
以望湘园为例，企业今年3月开始卖半成品产品，包括剁椒鱼头、走地土鸡锅、夫妻肺片和酸汤肥牛等9个菜；湘鄂情也在去年12月复出，在京东等线上商城推出“八大碗系列”半成品菜；小南国的母公司国际天食也想分一杯羹，旗下成立了两个零售子品牌“煮好面”和“小南国家宴”。未来餐饮企业推出半成品食材成为行业发展的必然趋势。 |
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