|
白斩鸡到底是热水下锅还是冷水？教你这个小技巧，鸡肉鲜嫩皮Q弹 不知道你们以前在小学时候的老朋友你们都有联系没呢？我现在是还有联系的。虽然在一路的学习过程中也是结识很多的新朋友，但是中学时的朋友还是记在我的心中。中学的朋友都是邻里街坊，住的地方隔得也不是很远总是放学回家做完作业老是会聚在一起捉迷藏跳橡皮筋。那个时候的零用钱不多，很多时候都会买上一包零食一起分享，一起去上学。总之那些可以说是儿时的记忆。独自一人人回想起以前一起玩耍的日子总是感觉很美好。前段时间我的好朋友也邀请我到她家里面吃饭，她做的鸡肉让我更是忘不了鸡肉的美味。鸡肉的有很多清蒸、红烧、煎炸但是这些做法都太常见了太老套了，她做的鸡肉是用白水煮熟的鸡肉称为白水斩鸡，清淡却又不失美味。她做的白水斩鸡皮是Q弹，鸡肉鲜嫩。这么独特的味道原因就是白斩鸡是用热水下锅所以如此的独特。 一、所需食材 ①鸡肉 ②葱姜，八角，料酒 二、制做步骤  如果你自己家里面时候喂了鸡的就可以选一只健壮的鸡然后杀掉，放入装有开水的盆子里面烫到鸡毛可以轻松的拔掉，（不要烫太久了不然鸡肉的皮会烫烂掉的），鸡毛拔干净后用清水冲洗一遍除去剩余的杂毛。如果你家里面没有喂养鸡的话可以去市场上买一只新鲜刚杀的鸡。从鸡的腹部剖开然后取出内脏，不嫌麻烦的话可以将内脏清洗干净做上一道美味的鸡杂。 处理好内脏后就可想用。那一口煮锅将水烧开后把整只鸡放入进入。同时放入葱姜，料酒去腥味。  鸡去锅后用大火煮15分钟，在煮的过程中先不要将盖子盖上，因为大火煮沸会让鸡肉中的血水煮出来。所以你也不能闲着吗上一个汤勺把漂浮在鸡肉上方的血沫给清洗干净，等到血沫撇干净后就可以盖上盖子煮了。（注意在煮的过程你必须将鸡翻面，不然一面鸡肉的肉都煮烂了而另一面还没有熟）  在鸡肉还在煮的过程中这时你所需要做的就是把白开水放置完全冷却后放到冰箱冷冻区进行冷藏，冷藏时间就是等到鸡肉完全煮熟就可以了。15分钟过后就可以将鸡肉捞出来，接着取出刚才冷藏的冰水把鸡放入到冰水中让鸡肉可以快速冷却鸡皮收缩把鸡肉的鲜封锁在鸡皮内部。这样才做饭了鸡皮Q桃，鸡肉鲜嫩的特点。  把完全冷却后的鸡肉捞出来，控干水分（这样鸡肉吃起来不会水洼洼的，影响口感）控干水分后用大刀将整只鸡完整的剁成块儿放入盘子中即可食用。 |
|
|
