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说到吃鸡 煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸 因为天南海北各地差异 做法也就各不同 但在我们上海 白斩鸡 几乎是所有人的心头好 但看似简单的做法 却激发出鸡本身的鲜味，且到了极致 让人回味无穷，流连忘返 今天， 《寻味上海》邀请到的这位大厨不得了 几十年的厨艺手艺 白斩鸡就是他从学徒开始学做的 第一道菜 白斩鸡的制作，讲究可大了
第二，在把鸡洗净之后，要在鸡的表皮均匀的涂抹盐巴，为其“按摩”处理，这样不仅把里面的脏东西搓出来，还能去除鸡肉的腥味。 第三，也就是最关键的地方了，要“三进三出”。 放入葱、姜、黄酒，把鸡放入滚水中烫，等鸡的表皮收缩，捞出来冷却，这样反复交替三次。 让鸡肉和鸡皮充分分离，中间形成鲜美 皮冻 ，鸡皮在一烫和一冷之间变得脆爽。 第四，就是煮透。要做到嫩而不生，火候很重要，小火煮二十五分钟，再焖了十五分钟，四十分钟能锁住它的营养，它的鲜味。 这里要提醒一点 可以利用竹签测试鸡肉的生熟 如果有血水流出便是生的 反之全熟 传统意义上的白斩鸡出锅以后用 冰水快速冷却 而唐峰是让鸡自然冷却
瞧瞧这样颜色 一刀下去，爆浆的漏油 简直完美 当刀瞬间落下砍去 鸡汁 鸡油鸡的香味 瞬间四溢
鸡皮一撕即开，鸡肉嫩中带脆 一道传统的 本邦特色白斩鸡大功告成
在味蕾面前 唯有真材实料不会说谎
鸡的谐音“吉”， 有吉祥的寓意 小坊希望所有吃货朋友 吉祥如意， 事事顺心
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